A receita de pesto de manjericão e amêndoas e conservação, é uma maneira simples e também econômica de fazer e manter o pesto por bastante tempo em casa.
Usando manjericão fresco e perfumado e empregando amêndoas em vez de pinhões, minha versão do pesto alla genovese acaba sendo deliciosa e também mais econômica do que a versão original que prevê os mais caros pinhões.
É rápido de fazer e é rico em minerais como ferro, potássio, zinco, etc., naturalmente presentes no manjericão e em todas as outras vitaminas e proteínas contidas também nos outros ingredientes que o compõem, como a vitamina D das amêndoas e o cálcio do queijo.
A presença do alho, com suas conhecidas propriedades antissépticas, é realmente um valor agregado não apenas em termos de sabor.
Conservá-lo não é uma tarefa difícil e nos permitirá desfrutá-lo com um sabor praticamente idêntico ao de quando acabamos de fazê-lo, por vários meses.
Uma maneira rápida e saudável de temperar uma massa de última hora, pois seguindo meus conselhos, você o terá pronto para uso mesmo no tempo em que a massa cozinha.
Experimente e você poderá contar com um novo recurso salva-almoço ou jantar e para um período do ano que vai além do verão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 120 g manjericão (fresco e já limpo)
- 40 g amêndoas (sem pele ou pinhões)
- 50 ml azeite extravirgem
- 1 dente alho (grande ou 2 pequenos)
- q.b. sal grosso
- 40 g parmesão (ralado)
Ferramentas
- Mixer
- 5 Copinhos
- 5 Tampas para fechar os copos
Passos
Para fazer o pesto de manjericão com amêndoas e conservação, comece enxaguando o manjericão várias vezes em água corrente, deixando-o depois de molho em uma tigela cheia de água limpa por cerca de dez minutos.
Arranque as folhas mais bonitas e intactas dos ramos e pese a quantidade de manjericão obtida.
Coloque as folhas no copo do liquidificador junto com o sal grosso, o alho, as amêndoas (ou os pinhões), o parmesão ralado ou em pedacinhos e o azeite extravirgem.
Para conservar, muitos preferem adicionar o queijo apenas no momento de servir, nesse caso, basta omitir a adição nesta fase.
Bata parando brevemente entre uma ligada e outra do liquidificador até obter uma mistura fina e homogênea, separe o que pretende consumir imediatamente e coloque o restante nos copinhos de café de plástico para conservação.
Encha-os, deixando uma margem para inserir a tampa sem que haja derramamentos.
Como alternativa aos copos de plástico, podem-se usar potes de vidro ou bandejas de alumínio com tampa.
A vantagem de usar os copinhos de café de plástico é que será muito fácil retirar o pesto mesmo quando ainda estiver congelado, enquanto usando potes de vidro será necessário esperar que ele já esteja quase totalmente amolecido antes de poder retirá-lo.
Dê alguns toques na base dos copinhos cheios, batendo-os gentilmente contra a palma da mão, para liberar possíveis bolhas de ar.
Cubra a superfície do pesto com uma camada fina, mas uniforme, de óleo para isolar melhor o pesto.
Feche com a tampa e congele após indicar em cada copo a data de início da congelação.
O conteúdo de cada copinho será mais do que suficiente para temperar 2 ou 3 pratos de massa.
Ao usá-lo, se tiver pouco tempo, basta retirar o pesto ainda congelado do copo, remover com uma faca o óleo superficial e colocar o pesto em um pratinho enquanto colocamos a água para ferver e cozinhamos a massa, no final ele estará macio.
Deixe a massa bem al dente e reserve algumas colheres de água do cozimento.
Com uma faca, corte o pesto em pedacinhos diretamente sobre a massa escorrida, adicione a água reservada e mais um fio de azeite. Além disso, se não foi colocado antes, é hora de adicionar bastante parmesão ralado, misture.
Aguarde alguns minutos, misture novamente e sirva.
Se você pensou com antecedência em usar o pesto como tempero da massa do dia, retire-o do congelador algumas horas antes e deixe descongelar na geladeira.
A receita de pesto de manjericão com amêndoas e conservação está assim concluída.
Conservar no congelador por no máximo três meses. Depois de descongelado, mantenha na geladeira por no máximo um dia e bem fechado.
Fresco, pode ser conservado fechado em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 2 dias.
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