Os cannoli sicilianos são uma das típicas sobremesas da confeitaria siciliana.
Eles são conhecidos em todo o mundo como um doce tradicional e devem seu nome ao fato de que, originalmente, eram preparados enrolando a massa em canas de rio, de onde veio o nome.
Obter a receita original dos cannoli sicilianos não é simples, embora na internet existam várias versões.
Quem, como eu, é siciliano sabe, por exemplo, que a casca não deve ser muito fina. Os cannoli que encontramos nas nossas melhores confeitarias têm uma casca robusta e são crocantes ao morder, certamente não são cascas quase transparentes.
Experimentei várias receitas e, ajudando-me com textos de mestres confeiteiros, cheguei à receita que hoje compartilho com vocês.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Potência 704,52 (Kcal)
- Instrumentos 7,15 (g) dos quais açúcares 1,61 (g)
- Proteínas 1,01 (g)
- Gordura 76,01 (g) dos quais saturados 8,11 (g)dos quais insaturados 64,44 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 39,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 9 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 20 g açúcar
- 20 g gemas
- 13 g banha
- 30 g marsala
- 10 g vinagre de vinho branco
- 2 g sal
- 2 g cacau em pó
- Meia sachê baunilha
- Meia colher de chá canela em pó
- q.b. óleo de girassol (para fritar)
Ferramentas
- 10 tubos de alumínio para cannoli (diâmetro 2 cm, comprimento 12 cm)
- Panela para fritar
- Pinça de cozinha em aço
- Termômetro de cozinha
- Máquina de fazer massa
Preparação
Em uma tigela, reúna todos os ingredientes e amasse por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e consistente.
Enrole o bloco de massa em filme plástico e deixe descansar por 10-12 horas na geladeira.
Depois do tempo indicado, deixe a massa em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de começar a estendê-la.
Divida em 2 partes e mantenha coberta com filme plástico a parte que não está sendo usada temporariamente.
Amasse um pouco o bloco de massa e depois passe através dos rolos da máquina de fazer massa.
Começando pela espessura maior.
Nas primeiras passagens na máquina, a massa poderá rasgar; continue até obter uma camada longa e lisa.
Nesta fase, é útil polvilhar um pouco de farinha em ambos os lados da massa, mas basta fazer isso uma vez e não exagerar na farinha.
A partir deste ponto, continue com uma marca de espessura de cada vez e repita a operação de passagem nos rolos cerca de 2 vezes por marca.
Considere que a espessura final, na minha opinião, mais fiel ao típico canoli siciliano, é de 1,5 mm.
Na minha máquina de massa, que tem uma escala de 1 a 7 onde 7 é a folha mais grossa, a marca que dá a espessura final correta é o número 4 (vídeo).
Quando tivermos uma folha lisa, recorte círculos com um cortador de massa ou até com uma xícara, lembrando que, uma vez enrolados nos tubos para cannoli metálicos, os círculos devem ficar menores que os tubos.
Se a massa ultrapassar a extremidade dos tubos, será impossível retirá-los sem danificar.
Com um pouco de papel de cozinha untado com óleo de girassol, unte toda a superfície dos tubos de metal, especialmente no meio, onde há a junção.Neste ponto, envolva os círculos de massa ao redor do tubo e, com um dedo umedecido em clara de ovo, molhe a parte final da aba que será sobreposta ao canoli.
Para aderir bem esta aba superior à massa subjacente, pressione com os dedos na parte onde há a junção.
Não exagere na clara de ovo porque, se escorrer para o metal do tubo, o canoli pode grudar (vídeo).
Quando todas as cascas de canoli estiverem moldadas, deixe secar por meia hora à temperatura ambiente antes de fritar.
Frite em uma panela com bastante óleo de girassol a uma temperatura de 175 graus, usando um termômetro de cozinha.
Durante o cozimento, mantenha o fogo moderado para manter a temperatura o mais estável possível.Frite os canoli sicilianos um de cada vez, ou pelo menos em um número reduzido.
Coloque-os no óleo com uma escumadeira e deixe-os apoiados sobre ela durante parte do cozimento.
Assim, eles não tocarão o fundo da panela, evitando queimar.
Quando a casca começar a formar bolhas, subirá à superfície sozinha.
Para um cozimento uniforme, vire o canoli frequentemente com uma pinça metálica até adquirir uma bela cor dourada.
Levará alguns minutos.
Coloque os canoli para escorrer em papel absorvente e retire-os do tubo assim que esfriarem um pouco.
Deixe esfriar antes de rechear.
O recheio tradicional é com ricota e pedaços de chocolate amargo, mas são deliciosos também recheados com creme de confeiteiro, creme de chocolate ou creme de pistache.
Para preservar a crocância, recheie os canoli somente no momento de servir.
Aqui estão eles, feitos segundo a receita original dos canoli sicilianos.
Conservação
As cascas de canoli sicilianos guardadas em um saco para alimentos e mantidas à temperatura ambiente, se conservam por uma semana ou um pouco mais.
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Aqui está uma seleção de produtos extremamente úteis para fazer sobremesas. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para ver os produtos recomendados clique aqui.
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