A receita original de massa para strudel é a massa típica comumente usada para preparar o strudel de maçã, onde há a tradição deste doce.
Existem várias versões de strudel, cada uma das quais prevê o uso dos mais variados recheios, assim como também são variadas as tipologias de massa usadas para realizá-lo.
Muitas vezes, por exemplo, para agilizar os passos, usa-se a massa folhada, que de qualquer forma permite obter um resultado final muito bom (eu mesma a utilizo no meu strudel de pera e chocolate), e há também quem opte pela massa quebradiça.
Mas, desejando utilizar a receita que tradicionalmente é seguida nas áreas do Tirol do Sul, deve-se recorrer a outro tipo de massa e é justamente isso que se quer descrever a seguir.
Nela, a pequena quantidade de manteiga prevista é adicionada em parte durante a preparação da massa, em outra parte no momento da montagem do doce e, finalmente, pincelada externamente.
Preparar a massa para strudel não é difícil e, na minha opinião, se você se aventurar a preparar um doce típico de uma região, deve tentar recriá-lo da forma mais fiel possível à sua tradição.
Isso porque cada sabor, cada passo individual, nos conta uma história, nos ensinando algo mais sobre hábitos e tradições, às vezes muito diferentes dos nossos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 163,00 (Kcal)
- Instrumentos 19,56 (g) dos quais açúcares 1,64 (g)
- Proteínas 3,77 (g)
- Gordura 7,63 (g) dos quais saturados 4,63 (g)dos quais insaturados 2,81 (g)
- Fibras 0,71 (g)
- Sódio 91,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 28 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 30 ml água (quente)
- 1 ovo (médio)
- 20 g manteiga (mais outros 60)
- 1 colher grappa
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
- 60 g farinha de rosca
Ferramentas
- Tigela
- 1 Panela pequena pequena
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira de forno 35×25 cm
Passos
Para preparar a receita original de massa para strudel, derreta os 20 g de manteiga previstos para a massa e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça a água.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione 1 ovo médio e, enquanto mistura com um garfo, acrescente a água quente, a manteiga e a grappa.
Amasse à mão e, quando obter uma massa lisa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de meia hora.
A receita original de massa para strudel está assim pronta no que diz respeito à fase de realização da massa.
Vamos agora para a fase de estender a massa.
Primeiro, derreta os 60 g adicionais de manteiga previstos e deixe esfriar.
Recupere a massa de strudel e estenda-a bem fina sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada, de modo que a massa obtida seja quase transparente.
É muito útil usar um rolo de massa graduado, basta definir a espessura em 2 mm.
Adicione uma quantidade apropriada de farinha entre a massa e o papel manteiga, para que não haja pontos onde a massa possa grudar.
E agora algumas indicações sobre como rechear o strudel e sobre o seu cozimento.
Na massa obtida, se optar por um recheio à base de fruta fresca que possa soltar líquidos durante o cozimento, distribua a farinha de rosca mantendo-se a alguns dedos de distância das bordas. Espalhe o recheio espremido e, uniformemente sobre ele, distribua mais da metade da manteiga derretida.
Dobre para dentro alguns centímetros de massa dos lados mais curtos, para que segurem melhor o recheio.
Enrole o strudel sobre si mesmo com a ajuda do papel manteiga, começando pelo lado mais comprido e certifique-se de que o ponto de união fique abaixo.
Transfira o strudel para uma assadeira, pincele a superfície com a manteiga restante e leve ao forno já quente, a 180 graus.
Os tempos de cozimento estão ligados ao recheio escolhido.
Para a receita de strudel de maçã receita original, com respectivos tempos e modos de cozimento, clique aqui.
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