O risoto de cogumelos secos mistos é um prato principal muito perfumado graças a esses cogumelos, que têm a extraordinária capacidade de devolver todo o buquê aromático deles e da vegetação rasteira outonal, que constitui seu habitat natural.
É justamente a desidratação que amplifica o cheiro liberado pelos cogumelos secos, tornando-o mais intenso que o dos cogumelos frescos.
O risoto com cogumelos sempre foi o meu favorito. Adoro prepará-lo assim que chega a temporada deles e geralmente faço um estoque de cogumelos, para tê-los à disposição sempre que eu tenha vontade de apreciá-lo.
Sempre mantenho em casa, um saquinho dos secos e, simplesmente usando estes, ou até mesmo adicionando frescos ou congelados, preparo um risoto perfumado e cremoso como poucos.
A receita a seguir é simples de executar… em poucos passos, um prato rico em sabor!
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Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 543,83 (Kcal)
- Instrumentos 60,05 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,01 (g)
- Gordura 28,39 (g) dos quais saturados 10,40 (g)dos quais insaturados 4,59 (g)
- Fibras 1,95 (g)
- Sódio 86,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 295 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 20 g cogumelos secos (mistos)
- 50 g cebola (dourada)
- 50 ml vinho branco
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- 30 g manteiga
- 40 g queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. salsinha
Ferramentas
- Panela grande e de fundo grosso
- Tábua de corte
- Faca de cozinha
- Bacia de cozinha
- Colher de madeira
- Mandolina
Preparo
Para preparar o arroz com cogumelos secos mistos, primeiro coloque os cogumelos de molho em uma bacia por cerca de 1 hora.
Feito isso, retire os cogumelos com uma escumadeira, esprema-os levemente deixando o líquido cair na água de molho e coe esta última, sem mexer os eventuais depósitos de terra no fundo.
Despeje a água de molho em uma panela pequena.
Em uma tábua de corte com uma faca para legumes, corte os cogumelos já espremidos em pedacinhos.
Despeje-os também na panela e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo, assim se obterá um caldo muito perfumado.
Com uma mandolina, corte a cebola finamente e deixe dourar junto com 4 ou 5 colheres de azeite de oliva extra virgem, em uma panela de fundo grosso. Em seguida, despeje o arroz e, mexendo, deixe tostar por alguns minutos.
Perfume com meio copo de vinho branco e, sempre mexendo, espere evaporar.
Adicione neste ponto, os cogumelos com o seu caldo de cozimento até cobrir o arroz. Leve ao ponto de fervura, depois salgue e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo frequentemente.
Se o líquido secar, adicione algumas conchas de água quente, mas não mais de uma de cada vez, para não acabar com um arroz aguado no final. Deixe o arroz al dente e não muito seco.
Apague o fogo, adicione a salsinha picada finamente e misture com a manteiga e o queijo parmesão ralado. Se desejar, também pode adicionar algumas colheres de azeite.
O risoto com cogumelos secos mistos está pronto.
Conservação
Na geladeira, bem fechado, conserva-se por um dia após o preparo.
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