O robalo ou robalo no papelote representa uma maneira diferente de cozinhar peixes maiores que, se inteiros, necessitam de longos tempos de cozimento, correndo o risco de ficarem um pouco secos ou, pior ainda, pouco cozidos.
Em vez disso, ao fechar o robalo (ou olho-de-boi, dourado, cavala, salmão) em um papelote de alumínio, você obterá um peixe com carne extremamente perfumada e macia, visto que este método preserva todos os sucos e valores nutricionais, reduzindo ao mínimo a adição de gorduras. Eu geralmente adiciono o óleo apenas no momento de servir.
Cada pedaço saboreado será tenro e suculento, mas acima de tudo saudável.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 295,60 (Kcal)
- Instrumentos 5,03 (g) dos quais açúcares 3,44 (g)
- Proteínas 50,25 (g)
- Gordura 8,32 (g) dos quais saturados 2,05 (g)dos quais insaturados 3,05 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sódio 582,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 360 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 robalo (robalo) (cerca de 300 gramas cada)
- 2 limões
- 6 dentes alho
- 4 folhas louro (inteiras)
- 12 ramos salsa
- 2 colheres azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (ou pimenta calabresa)
- q.b. orégano
Ferramentas
- Assadeira para forno
- Tesouras de cozinha
- Tábua de cortar
- Faca para cortar vegetais
Preparo
Em uma tábua de cortar com uma faca para vegetais, prepare um picado de salsa e alho, adicione sal, pimenta ou pimenta calabresa, orégano a gosto.
Com as mãos, quebre ao meio as folhas de louro e prepare para cada peixe 4 meias fatias de limão, dessas insira 2 na barriga e coloque 2 em um dos lados externos do peixe.
Lave os robalos já sem as entranhas e com uma tesoura corte as barbatanas próximas das guelras, barbatanas localizadas no dorso e na barriga e, por último, o rabo.
Depois, prepare 4 folhas de alumínio, cujo comprimento deve ser igual ao comprimento de cada peixe, mais uma margem suficiente para fechar o papelote em cada um dos dois lados.
Pode-se calcular quatro/cinco dedos totais a mais em relação ao comprimento do peixe a ser embrulhado.
Coloque sobre a folha de alumínio uma folha de papel manteiga menor, basta que ela seja do tamanho do peixe.
Ela é usada para evitar que o ácido do limão entre em contato com o alumínio.
No centro do papel manteiga, coloque o peixe, preencha o ventre com o picado, uma folha de louro despedaçada, duas fatias de limão e um fio de azeite.
O azeite é opcional, de fato, quando quero um peixe muito leve, eu o omito e adiciono apenas cru no momento de servir, o resultado é ótimo e certamente ainda mais saudável.
O picado com salsa, alho, orégano, sal e pimenta, o louro e as duas meias fatias de limão devem ser colocados também em um dos lados externos do peixe.
Feche o papelote em três lados e deixe apenas uma pequena abertura que funcionará como respiro durante o cozimento para liberar o vapor em excesso.
Coloque os 4 papelotes na assadeira do forno e asse em forno pré-aquecido a 180 graus, na parte central por cerca de 50 minutos.
Na metade do cozimento, mude a posição do peixe, deixando-o descansar no lado que estava voltado para cima inicialmente.
Para se certificar de que o peixe está bem cozido, visto que os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do peixe e do calor produzido pelo seu forno, abra delicadamente um papelote e, inserindo um garfo na barriga, levante uma aba do peixe para verificar se, onde o peixe é mais espesso, a carne se solta facilmente e não haja vestígios de sangue.
Se fizer isso delicadamente, a estética do peixe não será afetada e você terá certeza de servir um peixe perfeitamente cozido.
Se no seu exame ele ainda parecer um pouco cru, feche o alumínio novamente e continue o cozimento.
Você pode servir seus robalos diretamente no papelote, assim cada convidado poderá abrir o seu.
Regue o peixe com o líquido de cozimento, limão espremido e azeite.
Decore com limão, salsa e, se desejar, com pimenta calabresa em pedaços.
Conservação
Conserve na geladeira bem fechado por um dia.
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