O rocambole com espinafre na panela proposto nesta receita é um ótimo segundo prato de domingo, delicioso e adequado para toda a família, fácil de preparar sem ligar o forno.
Esse é um aspecto a não subestimar, especialmente no verão, quando as temperaturas já altas tornam o uso do forno na cozinha realmente incômodo.
Muito saboroso no gosto graças à adição de mortadela na massa, este rocambole fica realmente bem com seu coração macio de espinafre e lembra muito, não só na aparência, aquele rocambole de uma marca famosa que já compramos pronto no supermercado.
Claramente, o que é feito em casa é certamente melhor, tanto em termos de qualidade dos ingredientes escolhidos quanto de sabor.
Ótimo também consumido em temperatura ambiente ou até mesmo fresco da geladeira, você pode prepará-lo no dia anterior para tê-lo já pronto no momento de consumir, com o único compromisso de aquecê-lo, se preferir comê-lo quente.
Acompanhe com as clássicas batatas, se tiver tempo, ou com uma salada fresca e rápida e o almoço ou jantar estarão logo servidos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 513,88 (Kcal)
- Instrumentos 13,71 (g) dos quais açúcares 1,83 (g)
- Proteínas 27,25 (g)
- Gordura 40,50 (g) dos quais saturados 13,26 (g)dos quais insaturados 17,15 (g)
- Fibras 4,90 (g)
- Sódio 1.579,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne moída mista (vitela e porco)
- 5 colheres Grana Padano ralado
- 1 colher farinha de rosca
- 30 ml leite
- q.b. salsinha
- 2 ovos (médios/grandes)
- 60 g mortadela
- 5 colheres azeite extravirgem de oliva
- 4 fatias presunto cru
- 1 cebola (dourada)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 folha louro
- 1200 g espinafre (fresco)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- 1 alho (grande)
Ferramentas
- Caçarola 28 cm diâmetro
- Frigideira antiaderente 30 cm
- Tigela
- Liquidificador
Passos
Para preparar o rocambole com espinafre, comece lavando-os cuidadosamente para eliminar toda a terra.
Elimine a base, as folhas mais externas se estiverem um pouco danificadas e a parte mais dura do caule das folhas externas, se forem espinafres grandes.
Em seguida, corte-os em pedaços.
Coloque-os em uma frigideira antiaderente grande com tampa e, sem adicionar nada, cozinhe por cerca de 7/8 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, prepare em uma caçarola grande um caldo vegetal com cebola, cenoura, aipo e louro.
Após o tempo indicado, retire o espinafre da frigideira e coloque nela cerca de 3 colheres de azeite de oliva e um alho grande cortado ao meio.
Doure brevemente o alho e depois acrescente o espinafre, sal e pimenta.
Salteie por alguns minutos até que peguem o aroma do alho.
Retire o espinafre do fogo, acrescente 3 ou 4 colheres de Grana Padano ralado e deixe esfriar.
Agora prepare a massa do rocambole, começando por liquidificar a mortadela com 1 colher de farinha de rosca, 2 colheres de leite, 2 colheres bem cheias de Grana ralado e alguns raminhos de salsinha.
Adicione a mistura à carne moída junto com 2 ovos inteiros médios/grandes.
Trabalhe a mistura e, para chegar a uma consistência suficientemente macia, adicione aos poucos pequenas quantidades de leite.
Em uma folha grande de papel manteiga untada com um pouco de óleo, distribua mais de metade da massa criando uma cavidade central na qual colocar duas fatias finas de presunto cru e por cima o espinafre escorrido do caldo.
Cubra o espinafre com outras duas fatias de presunto cru.
Feche com o restante da massa, dê forma ao rocambole, fechando o papel manteiga como uma bala e fixando as extremidades e, se preferir, também no meio, com barbante de cozinha.
Mergulhe o rocambole no caldo fervente e, bloqueando com a tampa as duas extremidades, cozinhe por 1 hora.
Não importa se o rocambole não está totalmente submerso.
Retire o rocambole do caldo e sirva fatiado, ficará muito macio.
É ótimo acompanhar o prato com batatas assadas, ou com ervilhas e bacon, ou talvez com batatas e cenouras glaceadas na frigideira.
Se quiser uma casquinha externa crocante, pode passar o rocambole inteiro na frigideira com um pouco de óleo, de forma que doure uniformemente e depois sirva como dito.
O rocambole com espinafre na panela está assim pronto.
Na geladeira, em um recipiente hermético por alguns dias. Se foram usados apenas ingredientes frescos, é possível congelar.
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