Os rolinhos de berinjela na frigideira são um prato saboroso, que se faz grelhando na frigideira sem fritura.
Podem ser servidos como entrada, como acompanhamento, mas também como prato único e rápido.
À casca externa grelhada e, portanto, mais crocante, junta-se um recheio macio e derretido, é por isso que esses rolinhos desaparecem como cerejas, onde um puxa o outro.
Podem ser preparados com antecedência, pois são deliciosos tanto quentes quanto em temperatura ambiente.
Experimente oferecer esses rolinhos colocando uma bandeja na mesa de buffet durante um almoço ou jantar, você verá que desaparecerão rapidamente!
Se decidir prepará-los, recomendo não economizar na quantidade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 365,06 (Kcal)
- Instrumentos 26,20 (g) dos quais açúcares 6,85 (g)
- Proteínas 15,34 (g)
- Gordura 23,08 (g) dos quais saturados 8,04 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
- Fibras 4,70 (g)
- Sódio 764,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 144 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berinjelas (roxa)
- 60 g Grana Padano DOP
- 120 g farinha de rosca
- q.b. sal fino
- 100 g queijo (galbanino ou provolone doce)
- q.b. salsa
- 100 g presunto cozido (em fatias finas)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Grelha antiaderente
- Frigideira antiaderente grande com tampa
- Tábua de corte
- Faca para legumes
- Mandolina para legumes
- Palitos de dente
Preparo
Para preparar os rolinhos de berinjela na frigideira, comece lavando e limpando as berinjelas.
Para isso, elimine o pedúnculo e uma tira de casca central ao longo de toda a superfície da berinjela.
Corte-as em fatias não muito finas, ajudando-se, se desejar, com uma mandolina para legumes.
Em seguida, coloque as fatias de berinjela em um escorredor, intercalando os vários camadas com sal.
Adicione um peso na superfície e aguarde algumas horas para que percam o amargor.
Após o tempo indicado, enxágue as fatias e seque-as com um pano de prato.
Coloque uma grelha antiaderente no fogo para aquecer, quando estiver bem quente, grelhe todas as fatias de berinjela.
Feito isso, tempere a farinha de rosca com grana ralado, salsa finamente picada e sal fino.
Corte o queijo em fatias finas e corte o presunto cozido.
Molhe as fatias de berinjela no azeite, ou de semente se preferir, de ambos os lados e depois passe na farinha de rosca.
No centro, recheie a gosto com queijo e presunto, mas não exagere para evitar que o queijo escape durante o cozimento.
Enrole a fatia sobre si mesma, prenda as extremidades com alguns palitos de dente, de modo que o rolinho fique bem fechado.
Passe novamente na farinha de rosca.
Quando terminarmos, aqueça uma frigideira antiaderente, de preferência com tampa.
Coloque os rolinhos na frigideira e cozinhe em fogo baixo, cobrindo com tampa apenas nos primeiros 3/4 minutos do início do cozimento.
Isso para que o calor penetre facilmente até o centro das nossas preparações.
Depois, retire a tampa e vire os rolinhos quando a parte em contato com a frigideira estiver dourada.
Quando tivermos alcançado uma douração uniforme de ambos os lados, desligue.
Os rolinhos de berinjela na frigideira estão prontos.
Antes de servir, remova com cuidado todos os palitos de dente.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Conservação
Na geladeira, bem fechados, se conservam por dois, três dias no máximo.
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