O rolo com creme de confeiteiro é uma sobremesa clássica da confeitaria caseira, também conhecida como biscoito enrolado.

É uma preparação simples, mas cenográfica, composta por uma base macia e fina de massa de biscoito, semelhante ao pão-de-ló, mas ainda mais elástica e fácil de enrolar.

Após assada, a massa é recheada com uma generosa camada de creme – geralmente creme de confeiteiro, mas também chantilly, geleia, Nutella, creme de chocolate ou qualquer outro recheio à sua escolha – e depois enrolada sobre si mesma, formando um cilindro compacto.

Ao cortar, a sobremesa revela uma linda espiral, na qual se alternam harmoniosamente a massa e o recheio.

A preparação é rápida e acessível a todos, ideal para quem procura uma sobremesa de impacto sem complicações.

O resultado é uma sobremesa macia, deliciosa e visualmente atraente, perfeita para lanches, festas, ocasiões especiais ou simplesmente para se mimar com algo gostoso.

Graças à sua versatilidade, pode ser adaptado a cada estação e gosto, tornando-se sempre uma nova e irresistível sobremesa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

299,18 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 299,18 (Kcal)
Instrumentos 44,60 (g) dos quais açúcares 26,01 (g)
Proteínas 8,43 (g)
Gordura 10,93 (g) dos quais saturados 6,17 (g)dos quais insaturados 4,66 (g)
Fibras 0,50 (g)
Sódio 40,91 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g farinha 00
90 g açúcar
5 ovos
50 g manteiga
5 g fermento químico em pó
Meia sachê vanilina
750 ml leite
120 g açúcar
90 g amido de milho
3 gemas
Meia sachê vanilina
casca de limão (de um limão não tratado)

Ferramentas

1 Batedor elétrico
2 Tigelas
1 Espátula
1 Assadeira
1 Batedor manual
1 Panela
1 Saco de confeitar com bico de estrela

Passos

Para preparar a massa de biscoito para rolo, começar derretendo a manteiga em fogo bem baixo, mexendo sempre e sem deixá-la fritar.

Separar as gemas das claras e bater estas últimas em neve com a ajuda de batedores elétricos.
Em outra tigela e ainda com os batedores elétricos, trabalhar as gemas com o açúcar,
Obtendo uma mistura espumosa e homogênea, incorporar a manteiga derretida e já em grande parte resfriada e a vanilina (ou a baunilha).
Adicionar as claras em neve e a farinha pouco a pouco e peneirada com o fermento.
Trabalhar delicadamente com espátula de silicone com movimentos que vão de baixo para cima.
Distribuir de forma uniforme a mistura obtida sobre o papel manteiga.
Se necessário, nivelar com uma colher ou com uma espátula.
Cozinhar por cerca de 12 minutos, na parte central do forno estático, pré-aquecido a 180 graus.
Evitar cozinhar demais, pois a cozedura prolongada faz perder elasticidade.
Depois de retirá-lo do forno, enquanto o rolo ainda está quente, transferi-lo para uma superfície e colocar por cima um folha de papel manteiga umedecido e espremido.
Enrolar imediatamente a massa de biscoito sobre si mesma, começando pelo lado mais estreito, para obter mais superfície para virar.
Deixar o rolo nessa posição até que esfrie.
Se preferir, antes de enrolar, pode-se virar o rolo para deixar a parte mais dourada para fora.
Neste ponto, vamos cuidar do creme de confeiteiro.
Diretamente na panela onde iremos engrossar o creme, colocar as gemas e trabalhá-las com o açúcar e a vanilina, ajudando-se com o batedor manual ou com uma colher de pau.
Em seguida, adicionar parte do amido, começando a incorporá-lo à mistura com a adição gradual do leite.
Quando, após unir todos os ingredientes, obtivermos uma mistura homogênea, perfumar com casca de limão não tratado cortada em fita.
Colocar a panela no fogo e, em fogo médio, deixar engrossar, mexendo continuamente com uma colher de pau ou com um batedor manual.
Quando as primeiras bolhas aparecerem na superfície, desligue o fogo e remova a casca de limão. Despeje o creme em um recipiente largo, mexendo frequentemente durante o tempo de resfriamento.
Antes de usá-lo, trabalhe o creme com os batedores elétricos.
Retomar o rolo, desenrolá-lo delicadamente, removendo o papel manteiga.
Espalhar uniformemente o creme, enrolando novamente à medida que avança.
Ao espalhar o creme, parar sempre um centímetro das bordas laterais e da parte final.
Para uma melhor apresentação, eliminar a fatia inicial e a final.
Decorar o topo do doce com pitadas de creme e cerejas cristalizadas.
O rolo com creme de confeiteiro está pronto.