As sardinhas à beccafico assadas à catanesa são um delicioso segundo prato à base deste precioso tipo de peixe com um recheio macio.
As sardinhas pertencem à família dos peixes azuis, que como todos sabemos, têm inúmeros efeitos benéficos para a nossa saúde.
Em particular, lembramos seu conteúdo de ômega 3, que confere às sardinhas um poder anti-inflamatório notável.
Esta receita de sardinhas à beccafico é muito comum na zona de Catânia, da qual faço parte, mas normalmente são fritas.
Para um resultado igualmente saboroso, mas mais leve, proponho a versão assada.
São sardinhas crocantes por fora, mas úmidas e macias por dentro graças ao seu recheio.
A única recomendação é não exagerar no cozimento e você saboreará um excelente prato de peixe.
Se você gosta das minhas receitas pode me seguir na minha página FACEBOOK e no INSTAGRAM
Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 325,31 (Kcal)
- Instrumentos 19,71 (g) dos quais açúcares 2,69 (g)
- Proteínas 24,07 (g)
- Gordura 16,52 (g) dos quais saturados 4,60 (g)dos quais insaturados 4,63 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 774,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 16 sardinhas
- 50 g miolo (de pão amanhecido)
- 30 g pecorino (ralado)
- 80 ml vinagre de vinho tinto
- 1 ovo (médio)
- 1 ramo salsa
- 1 dente alho
- 50 g farinha de rosca (para temperar com 1 colher de sopa de pecorino e uma pitada de sal)
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- 1 Faca de cozinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Assadeira de forno
Passos
Para preparar as sardinhas à beccafico assadas à catanesa, comece por colocar o miolo de pão amanhecido de molho em água morna.
Para esta receita, é necessário que as sardinhas sejam privadas da cabeça, das vísceras e da espinha central, mas deixando o rabo.
Para isso, coloque os peixes de molho em água simples por pelo menos uma hora. Isso facilitará muito a remoção da espinha, caso seu pescador de confiança ainda não tenha feito isso.
Abra a sardinha como um livro (como na foto abaixo) e depois segure a espinha na parte imediatamente abaixo do rabo, que deve ser mantido.
Quebre a espinha nesse ponto e de lá puxe-a delicadamente ao longo de todo o filé.
.
Depois de limpar todas as sardinhas, retome o miolo que deixamos de molho.
Quando estiver bem inchado e amolecido, esprema-o e esmigalhe-o em uma tigela grande.
Adicione a salsa e o alho finamente picados com a faca em uma tábua de corte, o pecorino ralado, 1 ovo, uma pitada de sal e, opcionalmente, pimenta preta moída na hora.
Trabalhe bem com as mãos até obter uma mistura homogênea e macia, mas que tenha uma certa consistência.
Enxágue rapidamente as sardinhas com uma mistura de água e vinagre e depois escorra bem.
Em um prato, tempere a farinha de rosca com uma colher de sopa de pecorino ralado e uma pitada de sal fino.
Em cada sardinha aberta em forma de livro, coloque uma parte da mistura recém-preparada.
Pressione o recheio com as mãos para moldá-lo sobre a sardinha.
A espessura do recheio deve ser um pouco menos que 1 cm para não prolongar o tempo de cozimento.
Cubra com o outro filé de peixe e passe a sardinha à beccafico assim obtida, de ambos os lados, na farinha de rosca temperada.
Coloque a sardinha numa assadeira forrada com papel manteiga.
Depois de concluída esta operação, regue as sardinhas com um fio de azeite e asse a 180 graus por cerca de 30 minutos, no forno já quente, em função estática.
Inicialmente, coloque a forma na parte média / baixa do forno e depois, quando a metade do tempo de cozimento tiver passado, levante a forma para o nível mais alto.
Alternativamente, cozinhe a 170 graus, em função ventilada, na parte central do forno.
Ajuste conforme o seu forno e a espessura do recheio.
Se preferir, o azeite pode ser colocado na metade do cozimento.
As sardinhas à beccafico assadas à catanesa estão prontas.
Sirva-as assim que saírem do forno, com algumas gotas de limão e mais um fio de azeite extravirgem a cru.
Conservação
Na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético, por um dia.
Na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético, por um dia.
Links patrocinados na página.
Links patrocinados na página.
De forma totalmente gratuita, você pode se inscrever no meu novo canal do YOUTUBE clicando aqui. Você receberá notificação sempre que eu publicar novas vídeo receitas.
