A sopa de cabra-vermelha, também conhecida como cipolla, é um prato único de peixe realmente bom e simples de fazer.
A cabra-vermelha é um tipo de peixe que fornece um elevado aporte de sais minerais e que contém ácidos graxos ômega 3, muito conhecidos pelo seu poder de combater triglicerídeos e colesterol e, portanto, muito úteis na proteção do coração e dos vasos sanguíneos.
Ao comprá-la, é preciso ter cuidado com os espinhos venenosos que ela tem tanto na região do dorso quanto na barriga.
A picada deste peixe é muito dolorosa e as toxinas que libera tendem a se inativar progressivamente após a morte do peixe, até desaparecerem completamente.
Mas isso, a menos que você mesmo o pesque, não deve ser um problema, pois certamente o seu peixeiro de confiança saberá fornecê-lo bem limpo.
A cabra-vermelha tem carne branca, muito delicada e fácil de cozinhar.
Este peixe é frequentemente utilizado para cozimento em panela ou no forno, e é definitivamente indicado para ser cozido em caldo ou em sopa.
A receita de sopa apresentada a seguir é realmente um comfort food, enriquecida no sabor também pela presença de camarões, que conferem seu sabor característico.
Acompanhando com croutons de pão caseiro, pode-se realmente saboreá-la ao máximo de seu potencial.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 755,65 (Kcal)
- Instrumentos 22,44 (g) dos quais açúcares 14,59 (g)
- Proteínas 111,52 (g)
- Gordura 26,56 (g) dos quais saturados 3,44 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sódio 214,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg cabra-vermelha (vermelha)
- 3 cebolas (frescas ou meia cebola seca dourada)
- 150 g camarões
- 400 g tomates
- 2 colheres purê de tomate
- q.b. azeite extravirgem
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- Meia cebola (seca)
- q.b. camarões (cabeças)
- 800 ml água
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca para vegetais
- 1 Peneira
- 1 Assadeira oval para peixe com tampa
Passos
Para preparar a sopa de cabra-vermelha, comece limpando o aipo, a cenoura e a cebola.
Lave e limpe os camarões retirando as cabeças (reservando-as) e eliminando seu intestino.
Coloque os vegetais em uma panela junto com a água prevista na receita.
Adicione as cabeças dos camarões e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por pelo menos meia hora.
Em seguida, retire o caldo do fogo e coe pressionando bem as cabeças dos camarões na peneira.
Limpe os tomatinhos removendo a pele e as sementes e cortando em pedaços.
Em uma panela grande, de preferência uma caçarola oval para peixe ou assados, refogue a cebola fresca em azeite extravirgem em fogo moderado.
Nesta fase, para um resultado final mais leve, eu sempre coloco uma quantidade reduzida de óleo, para adicioná-lo depois, se necessário, durante o cozimento.
Quando a cebola estiver murcha, adicione os tomates, algumas colheradas de purê de tomate e um pedacinho de pimenta. Mexa.
Após alguns minutos, adicione o caldo coado.
Leve à fervura e adicione sal.
Adicione o peixe, acomodando-o da melhor forma possível, caso você não tenha uma caçarola específica.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, cobrindo com uma tampa e regando frequentemente toda a superfície do peixe com o caldo.
Se possível, vire o peixe durante o cozimento com muito cuidado.
A sopa de cabra-vermelha está pronta.
Sirva quente com um fio de azeite cru e pão torrado.
Conservação
É aconselhável consumir assim que estiver pronto.
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