O strudel de maçã receita original é feito com ingredientes e preparo fiéis à tradição e é realmente delicioso.
Trata-se de um doce típico das regiões do norte da Itália dedicadas ao cultivo de maçãs, mas que com o tempo se difundiu bem além das fronteiras das terras de origem.
Adoro prepará-lo no período de outono e em casa gostamos de consumi-lo tanto no café da manhã quanto durante o dia, quando temos vontade de uma pausa doce e energética. Na verdade, a presença de passas e frutas secas torna o strudel rico em vitaminas e minerais.
A massa que envolve esse delicioso recheio é feita de massa para strudel, simples de realizar e com uma consistência mais crocante e certamente menos gordurosa do que a massa folhada, com a qual é frequentemente substituída.
Apresento a minha receita habitual, já mais do que testada ao longo dos anos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 294,24 (Kcal)
- Instrumentos 45,03 (g) dos quais açúcares 23,58 (g)
- Proteínas 4,92 (g)
- Gordura 11,11 (g) dos quais saturados 4,89 (g)dos quais insaturados 5,47 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sódio 94,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 92 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 30 ml água (quente)
- 1 ovo (médio)
- 20 g manteiga
- 1 colher grappa
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pitada sal
- 5 maçãs (tamanho médio)
- 85 g açúcar
- 1 cravo-da-índia
- 1 colher de chá canela em pó
- raspas de limão (de um limão não tratado)
- 70 g passas
- 50 g pinoli (ou nozes)
- 60 g farinha de rosca
- 60 g manteiga
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Liquidificador
- Rolo de massa (melhor se graduado)
- Assadeira retangular grande
- Pincel de cozinha
Preparação
Para preparar o strudel de maçã receita original, derreta a manteiga necessária para a massa e deixe esfriar.
Aqueça a água.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione 1 ovo médio e enquanto trabalha com um garfo, despeje a água quente, a manteiga e a grappa.
Sove à mão e, obtendo uma massa lisa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de meia hora.
Agora, vamos cuidar do recheio. Coloque as passas de molho em água morna.
Triture o cravo-da-índia (se não estiver em pó) com o açúcar, adicione a canela.
Torre os pinoli por alguns minutos em uma frigideira em fogo baixo. Em casa, preferimos nozes no strudel, então eu uso estas, cortando-as em pedaços.
Corte as maçãs em cubos pequenos, rale a casca de um limão.
Escorra as passas reidratadas e adicione-as às maçãs.
Depois de adicionar também o açúcar aromatizado e os pinoli (ou as nozes), misture bem e cubra a tigela com filme plástico.
Derreta a manteiga prevista na receita para a fase de montagem e deixe esfriar.
Pegue a massa de strudel, abra-a sobre uma folha de papel manteiga bem enfarinhada para que a massa obtida fique quase transparente.
Adicione a quantidade certa de farinha entre a massa e o papel manteiga para que não haja pontos onde a massa grude.
É muito útil usar um rolo de massa graduado, basta ajustar a espessura para 2 mm.
Distribua a farinha de rosca sempre deixando um par de dedos longe das bordas, espalhe sobre o recheio escorrido e polvilhe uniformemente sobre ele, mais da metade da manteiga derretida.
Dobre os lados menos longos sobre o recheio para que o segurem.
Enrole o strudel sobre si mesmo, ajudando-se com o papel manteiga, começando pelo lado mais longo.
Certifique-se de que o ponto de união fique embaixo.
Transfira para uma assadeira, pincele a superfície com a manteiga restante e leve ao forno já aquecido, a 180 graus, função estática por cerca de 50/55 minutos, na parte média/baixa do forno.
Na metade do tempo, suba o doce um nível, para que não queime embaixo.
Se desejar uma superfície mais dourada, nos últimos minutos, ative apenas o grill.
Se, ao contrário, tender a se dourar demais, cubra o doce com alumínio.
O strudel de maçã receita original está assim pronto.
Deixe esfriar sobre uma grade para que o vapor possa escapar e não umedeça o doce.
Quando frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Na geladeira, bem fechado, por 3 – 4 dias.
Na geladeira, bem fechado, por 3 – 4 dias.
Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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