Os struffoli assados e fritos são as duas versões diferentes em que é possível encontrar este delicioso doce, típico da cozinha campana no período natalino e tradicionalmente frito.
Parece, no entanto, que os struffoli não foram inventados em Nápoles, mas que foram importados pelos gregos na época da Magna Grécia, ou pelos espanhóis durante o seu longo período de vice-reinado neste local.
Como prova do que foi dito, pode-se notar que ainda hoje tanto na Grécia quanto na Espanha, são preparados doces muito semelhantes aos struffoli.
Na primeira, encontramos os “loukoumades” (guloseimas) que nada mais são do que bolinhas de massa neutra que na versão doce são servidas cobertas com xarope, canela, gergelim ou nozes trituradas.
Na cozinha andaluza, um doce muito semelhante é o “piñonate”, em que as bolinhas de massa diferem dos struffoli campanos apenas por serem mais alongadas.
Os struffoli se apresentam como muitas pequenas bolinhas de massa mantidas juntas por mel, com a adição de frutas cristalizadas e confeitos coloridos. Ao doce obtido, geralmente se dá uma forma de rosquinha, ou de cone, ou da maneira preferida, dependendo também dos usos específicos das famílias que ainda mantêm a tradição de prepará-los.
Eles têm uma aparência muito coreográfica e atraente e, se não se quiser optar pela versão clássica frita, a variante assada já é bastante difundida, que certamente em termos de sabor e beleza não será inferior à original.
Eu mesma não saberia escolher qual das duas tipologias é a que mais gosto.
Em ocasiões de festas ou jantares com amigos durante o período natalino, dedicar um pouco de tempo e espaço aos struffoli feitos em casa será uma escolha vencedora e certamente nunca banal.
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Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 3 ovos (grandes)
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa licor de anis (ou limoncello)
- raspas de limão (de um limão ralado)
- 1/2 colher de chá fermento químico em pó
- 1/2 sachê vanilina
- 1 pitada sal
- 200 g mel (mil flores)
- 80 g frutas cristalizadas (laranja e cidra)
- 60 g cereja cristalizada (vermelha)
- a gosto açúcares (coloridos diavolina)
- a gosto óleo de semente de girassol (ou amendoim para fritar)
Ferramentas
- Ralador de limão
- Batedeiras elétricas com gancho para massas pesadas
- Superfície para amassar
- 1 Raspador
- Assadeiras de forno
- 1 Panela pequena 20 cm
- Espumadeira
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Para preparar os struffoli assados e fritos, comece por derreter a manteiga em fogo baixíssimo e depois deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a vanilina, o fermento peneirado, e as raspas de limão.
Adicione os ovos e comece a trabalhar com a batedeira elétrica com os ganchos para massas pesadas ou na batedeira planetária.
Vá adicionando a manteiga derretida, o licor e o sal.
Obtendo uma massa firme e homogênea, enfarinhe ligeiramente e deixe descansar por cerca de meia hora coberta e em temperatura ambiente.
Terminado o tempo, transfira a massa para a superfície e com o raspador retire um pedaço de massa do bloco.
Faça um rolinho fino que depois será cortado em pedacinhos.
Role cada pedacinho entre as palmas das mãos para formar várias pequenas bolinhas (para o vídeo clique aqui).
Use pouquíssima farinha, apenas o suficiente para não grudarem.
Disponha as bolinhas de massa em assadeiras forradas com papel manteiga.
Para a variante assada, coloque a assadeira no forno por cerca de 10 minutos a 180 graus na parte central do forno estático.
Depois ligue apenas o grill e, sem mover a assadeira, deixe por mais alguns minutos no forno até dourarem.
Para a variante frita, aqueça bastante óleo de girassol ou de amendoim em uma panela alta com diâmetro de cerca de 20 cm.
É preferível medir a temperatura do óleo com um termômetro específico (temperatura ideal 165 graus) ou, de qualquer forma, certifique-se de que está pronto para fritar, mergulhando a extremidade do cabo de uma colher de pau. Quando bolhas se formarem ao redor dela, poderemos começar a fritar nossos docinhos.
Frite poucos struffoli de cada vez, mantendo a chama moderada e virando-os com uma escumadeira.
Bastará alguns minutos e estarão prontos.
Retire-os do óleo com a escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel absorvente.
Para fritar metade da quantidade de bolinhas de massa indicada na receita, não é necessário trocar o óleo. Se decidir fritar a quantidade inteira, será melhor trocá-lo.
Quando todos os struffoli estiverem prontos, prepare o mel.
Em uma panela grande, derreta toda a quantidade de mel prevista, mexendo frequentemente.
Desligue o fogo e adicione as frutas cristalizadas: cidra, laranja e cerejas cortadas ao meio.
Despeje metade sobre os struffoli assados arrumados em uma tigela, adicione os confeitos e misture.
Na outra metade do mel e frutas cristalizadas, adicione os struffoli fritos e misture, adicionando também os confeitos aqui.
Arrume cada tipo de struffoli em um prato de servir diferente, dando a eles uma forma de cone antes que o mel endureça novamente.
Decore a gosto com mais cerejas cristalizadas e confeitos.
Os struffoli assados e fritos estão assim prontos.
Debaixo de uma tampa de vidro, em temperatura ambiente, por cerca de uma semana.
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Aqui está uma seleção de produtos bastante úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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