A torta amalfitana com creme de confeiteiro e cerejas em calda é uma sobremesa de origem campana, caracterizada pela combinação de creme e cerejas, uma dupla, como se sabe, excepcional, como nos mostram as deliciosas zeppole de San Giuseppe, cujo traço peculiar é justamente a união desses dois ingredientes.
É uma sobremesa que, para quem ama se aventurar na preparação de tortas, não apresenta dificuldade e que mesmo quem não é especialista, seguindo a receita, pode facilmente conseguir preparar.
Com aparência elegante e sabor delicioso, vocês verão quanto sucesso fará entre aqueles que provarem, porque seu gosto delicado, mas envolvente, o torna a sobremesa ideal para qualquer ocasião.
Naturalmente, para conservar toda a fragrância, recomendo montar todos os ingredientes no dia em que será servida, mas poderá adiantar o trabalho no dia anterior, preparando a massa e o creme e conservando tudo na geladeira.
Na manhã seguinte, será fácil montar a sobremesa e assá-la.
Uma torta bonita, saborosa e perfumada que, além de deliciar, dará à sua mesa um aspecto ainda mais elegante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 406,61 (Kcal)
- Instrumentos 55,98 (g) dos quais açúcares 27,86 (g)
- Proteínas 8,41 (g)
- Gordura 18,02 (g) dos quais saturados 10,95 (g)dos quais insaturados 6,84 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 14,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- 5 g fermento químico em pó (para doces)
- 1/2 envelope vanilina
- raspas de limão (de um limão orgânico ralado)
- 750 ml leite integral
- 4 colheres açúcar
- 3 gemas
- 2 colheres amido de milho (maizena)
- 1 colher fécula de batata
- 1/2 vagem baunilha (meio envelope de vanilina)
- 1 cravo-da-índia
- raspas de limão (1 limão orgânico)
- 150 g cerejas em calda
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- q.b. canela em pó
Ferramentas
- Panela 10 cm diâmetro
- Colher de madeira
- Ralador cítricos
- Forma forno removível diâmetro 24 cm
- Rolo de massa
- Batedeiras elétricas
- Cortador cortador de massa
Passos
Para preparar a torta amalfitana com creme e cerejas, comece preparando a massa.
Junte todos os ingredientes secos, as raspas de um limão não tratado e adicione a manteiga amolecida e cortada em cubos e os ovos.
Trabalhe brevemente e, envolvendo em filme plástico, deixe descansar na geladeira por algumas horas ou mesmo durante toda a noite.
Enquanto isso, prepare o creme e, diretamente na panela onde será engrossado, misture as gemas com o açúcar usando um batedor manual ou uma colher de madeira.
Adicione parte do amido e da fécula e comece a incorporá-los, adicionando aos poucos o leite.
Quando obtivermos uma mistura lisa e sem grumos, aromatize com tiras de casca de limão não tratada, com meia vagem de baunilha (ou meio envelope de vanilina) e com 1 cravo-da-índia.
Engrosse no fogo em chama moderada, sempre mexendo.
Quando as primeiras bolhas aparecerem na superfície, desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela, cobrindo com filme plástico em contato.
Se não quiser usar filme plástico sobre o creme quente, para evitar a formação daquela película chata na superfície, coloque a tigela com o creme em banho-maria em água fria e mexa frequentemente, até que a temperatura do creme quase se iguale à do ambiente.
É claro que é aconselhável usar uma tigela que tolere bem mudanças de temperatura.
Quando estiver frio, especialmente se passarão horas antes de montar e assar a torta, conserve o creme bem fechado na geladeira.
Terminado o tempo de descanso da massa, recupere-a e em uma superfície levemente enfarinhada, abra cerca de 2/3 com o rolo de massa.
A parte restante será usada para fazer as tiras.
Forre com a massa aberta uma forma de torta com fundo removível e bem untada com desmoldante para formas (para a receita clique aqui), ou uma forma de forno para bolos que seja removível e também untada.
O diâmetro recomendado com as quantidades indicadas é de 24 cm.
Antes de usar o creme, trabalhe-o brevemente com as batedeiras elétricas para deixá-lo novamente aveludado.
Fure a base e distribua o creme por cima, nivelando.
Escorra levemente as cerejas da calda e distribua-as sobre a superfície da torta, pressionando levemente.
Crie tiras longas e finas e coloque-as em losangos.
Asse a torta a 180 graus, por cerca de 20/25 minutos, na parte média/baixa do forno, função estática.
Em seguida, eleve a forma 1 nível e mantenha no forno por mais 5/10 minutos, até que a superfície da sobremesa esteja dourada uniformemente.
Deixe esfriar bem antes de retirar da forma.
Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro e, se gostar, uma leve pitada de canela.
A torta amalfitana com creme de confeiteiro e cerejas está assim pronta.
Excelente para servir em temperatura ambiente, mas também fria de geladeira.
Armazenamento
Conserve na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético para bolos, por cerca de 4 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos realmente úteis para fazer doces. Muitos desses foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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