A torta da vovó creme e pinoli é um doce originário de Arezzo que no passado teve um período de grande popularidade entre os anos 80 e 90.
O segredo do seu sucesso está provavelmente no fato de ser simples de fazer e realmente delicioso, sua simplicidade conquista todos.
Na receita que segue proponho a torta da vovó delicadamente perfumada com casca de laranja, no restante o doce reflete sua receita original realizada com massa frola, creme pasteleiro, pinoli e açúcar de confeiteiro.
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 407,03 (Kcal)
- Instrumentos 56,19 (g) dos quais açúcares 26,81 (g)
- Proteínas 8,01 (g)
- Gordura 18,25 (g) dos quais saturados 10,56 (g)dos quais insaturados 7,31 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 18,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 180 g açúcar
- 180 g manteiga (amolecida)
- 2 ovos (médios)
- 1/2 pacote fermento químico em pó
- 1/2 pacote vanilina
- casca de laranja (de uma laranja orgânica)
- 750 ml leite integral
- 3 gemas
- 80 g açúcar
- 20 g fécula de batata
- 60 g amido de milho (maizena)
- 1/2 pacote vanilina
- casca de laranja (de uma laranja orgânica)
- 20 g pinoli
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedores de mão
- Raladores para cítricos
- 1 Panela pequena
- 1 Forma – com fundo removível de 24 cm
Passos
Para preparar a torta da vovó creme e pinoli, começar preparando o creme.
Em uma panela pequena, trabalhar as gemas com o açúcar e a vanilina.
Em seguida, adicionar o amido e a fécula e trabalhar adicionando o leite aos poucos enquanto o incorpora.
Perfumar com a casca de uma laranja não tratada, cortada à faca em tiras longas (evitar a parte branca). Assim, posteriormente, poderá ser facilmente removida.
Engrossar em fogo moderado, sempre mexendo com uma colher de pau ou com batedor de mão até ferver.
Colocar então o creme em uma tigela, remover a casca e deixar esfriar com filme plástico em contato.
Em outra tigela, unir a farinha, o açúcar, a manteiga amolecida em pedaços, o fermento peneirado, a vanilina, a casca ralada de uma laranja não tratada, 2 ovos médios e misturar rapidamente.
Obtida uma massa homogênea, envolvê-la em filme plástico e deixá-la repousar na geladeira por pelo menos meia hora.
Retomar a massa, estendê-la a uma espessura de 5 – 6 mm e com ela revestir uma forma com fundo removível bem untada e enfarinhada de 24 cm de diâmetro.
Para facilitar ainda mais a remoção da forma do doce pronto, pode-se revestir apenas o fundo com um disco de papel manteiga.
Criar uma borda alta de massa e furar a base.
Trabalhar o creme com o batedor de mão ou com os elétricos, despejá-lo sobre a base e nivelar.
Cobrir o doce com outro disco de massa e selar bem nas bordas. Furá-lo na superfície e polvilhar com pinoli pressionando-os um pouco na massa.
Fornear por cerca de 35 minutos a 180 graus, em forno estático, nível médio-baixo.
A torta da vovó creme e pinoli está pronta.
Quando estiver fria, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Bem fechado em um recipiente hermético para tortas, este doce pode ser conservado na geladeira por no máximo 4 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos realmente úteis para preparar doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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