A torta de abóbora americana pumpkin pie é uma sobremesa da América do Norte, típica do período de outono e início do inverno e que faz parte das sobremesas tradicionais preparadas especialmente para o dia 24 de novembro (Dia de Ação de Graças) e no Natal.
É uma torta constituída por uma base de massa brisée que recebe em seu interior um recheio cremoso e especiado de abóbora e é servida com montinhos de chantilly.
Na versão que proponho, segui fielmente a tradição no que diz respeito ao recheio, substituindo a base de massa brisée por uma deliciosa massa frola com nozes, que garanto que combina de forma excelente com o recheio.
Na frola, o sabor das nozes é claramente perceptível e, ao morder, encontramos o crocante dado por pedacinhos de nozes não completamente triturados.
O recheio se destaca pela maciez e seu sabor predominante é dado por uma presença considerável de especiarias, que lhe conferem caráter, mas que obviamente cada um poderá ajustar de acordo com seu gosto pessoal.
Um excelente doce, agora amplamente conhecido e apreciado também por nós na Itália e que pode ser realizado na ocasião da festividade de Halloween, adicionando-o, talvez com alguma decoração temática, à mesa dos doces monstruosos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 439,16 (Kcal)
- Instrumentos 38,15 (g) dos quais açúcares 20,14 (g)
- Proteínas 6,55 (g)
- Gordura 30,14 (g) dos quais saturados 7,87 (g)dos quais insaturados 4,74 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 52,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 118 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 150 g nozes (descascadas)
- 130 g açúcar
- 130 g manteiga (amolecida)
- 1 ovo
- 1 gema
- 1/2 saquinho vanilina
- 1/2 saquinho fermento químico em pó
- 800 g abóbora (crua já limpa)
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa mel
- 80 ml chantilly
- 40 ml leite
- 1 gema
- q.b. canela em pó
- q.b. gengibre
- q.b. noz-moscada
- q.b. cravo-da-índia (em pó)
- q.b. sal
- 150 chantilly
Ferramentas
- Liquidificador / Mixer
- Forma de Bolo com fundo removível 24 cm
- Assadeira de forno
- Batedor Elétrico
- Saco de confeitar
- 1 Peneira
Passos
Para preparar a frola de nozes, triture grosseiramente as nozes ou corte-as com uma faca.
Em uma tigela, misture as nozes com a manteiga amolecida em pedaços, o açúcar e a baunilha.
Comece a misturar e, em seguida, incorpore o ovo e a gema.
Trabalhe rapidamente e, em seguida, adicione a farinha peneirada com o fermento.
Coloque na geladeira para descansar por algumas horas, somente depois de selar a frola com filme plástico.
Para preparar o recheio, corte a abóbora em fatias e remova a casca, sementes e filamentos internos. Em seguida, corte cada fatia em pedaços, todos da mesma dimensão, e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse a 180 graus em forno pré-aquecido, função estática, nível médio/baixo, por cerca de 20/25 minutos, ou até que a abóbora esteja macia.
Retire do forno e deixe esfriar.
No copo do liquidificador ou em uma tigela grande, junte a abóbora, o açúcar e o mel, o leite e o chantilly, a gema, uma pitada de sal e os aromas.
Estes últimos devem ser dosados ao gosto, lembrando que são eles que conferem caráter ao recheio e que o cravo-da-índia tem um aroma muito acentuado.
Misture tudo (eu com um mixer de imersão) até obter um creme liso e completamente sem grumos.
Retire o bloco de frola da geladeira alguns minutos antes de começar a trabalhá-lo. Abra a frola, se desejar, com um rolo ajustável, até a espessura de cerca de meio centímetro.
Será útil abri-la sobre uma folha de papel manteiga enfarinhada.
Polvilhe farinha também no rolo.
Deixe cair a massa aberta em uma forma com fundo removível, na qual previamente revestimos a base com papel manteiga e untamos bem as laterais.
Faça um fundo com bordas altas e fure a base com um garfo.
Sobrar um pedaço de massa com o qual você pode fazer alguns biscoitos deliciosos para decorar a torta.
Encha a casca de frola com o recheio e leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, no nível médio do forno, função estática por cerca de 50 minutos.
Se você notar que a torta tende a dourar na superfície, cubra-a com papel manteiga e alumínio para terminar de assar sem escurecer.
Deixe o doce esfriar completamente antes de transferi-lo para o prato de serviço. O ideal é decorá-lo e servi-lo no dia seguinte ao dia em que foi preparado.
Depois de frio, decore a superfície com montinhos de chantilly.
A torta de abóbora está assim pronta.
Este bolo se conserva na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético para bolos, por cerca de 3 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos bastante úteis na preparação de sobremesas. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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