A torta de cacau com creme de chocolate amargo extra traz consigo todo o aroma e o gosto intenso e envolvente do chocolate amargo de alta graduação.
É uma sobremesa deliciosa, para verdadeiros conhecedores.
Quem ama chocolate amargo, deve provar esta torta pelo menos uma vez: a cada mordida você sentirá todo o sabor do chocolate, sem falar do seu aroma, um verdadeiro convite.
Uma casca crocante de massa de cacau, envolve um recheio macio e úmido que se mantém mesmo após o cozimento. Eu preparo essa delícia tanto no inverno quanto no verão, servindo-a neste último caso, fria da geladeira.
Se as crianças também forem consumir esta sobremesa, pode-se usar chocolate amargo menos aromático e mais próximo do gosto dos pequenos, como o de 50 por cento.
Ótima para ser servida no final da refeição, talvez acompanhada de um pouco de chantilly ou uma bola de sorvete, é indicada para qualquer ocasião, incluindo festas de aniversário e encontros com amigos, que, acreditem, ficarão encantados.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 503,08 (Kcal)
- Instrumentos 61,39 (g) dos quais açúcares 31,82 (g)
- Proteínas 8,50 (g)
- Gordura 26,48 (g) dos quais saturados 15,84 (g)dos quais insaturados 9,49 (g)
- Fibras 4,11 (g)
- Sódio 49,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 119 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 30 g cacau em pó (extra dark ou clássico)
- 180 g açúcar
- 180 g manteiga
- 1 ovo
- 1 gema
- Meia sachê fermento químico em pó
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou meia sachê de vanilina)
- q.b. sal (fino)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
- 350 ml leite (integral)
- 80 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena)
- 10 g fécula de batata
- 3 gemas
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou meia sachê de vanilina)
- 150 ml leite integral (ou 170 g de creme de leite fresco)
- 280 g chocolate amargo 70% (ou 80%)
Ferramentas
- 1 Forma para torta ou forma de 24 cm de diâmetro
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Colher de madeira
- 1 Espátula de silicone
Preparo
Para preparar a massa de cacau, comece trabalhando a manteiga fria em cubos com o açúcar e o sal.
Em seguida, adicione a farinha, o cacau e o fermento peneirando cada um, a colher de chá de essência de baunilha, o ovo inteiro e a gema. Amasse o tempo mínimo necessário para obter uma massa homogênea.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas.
Para fazer o recheio de chocolate amargo, comece pelo creme de confeiteiro batendo em uma panela as gemas com o açúcar e a baunilha.
Em seguida, adicione o amido e a fécula e despeje o leite aos poucos, incorporando-o à mistura, com a ajuda de uma colher de madeira ou um batedor de mão.
Engrosse no fogo, em fogo moderado, mexendo sempre.
Deixe o creme esfriar em uma tigela larga com filme plástico em contato.
Agora, vamos cuidar da ganache de chocolate, derretendo em banho-maria o chocolate no leite ou no creme, sempre mexendo.
Deixe esfriar.
Quando o creme de confeiteiro estiver frio, bata-o com a batedeira elétrica. Adicione a ganache, também fria, incorporando-a com uma espátula de silicone.
Assim, o recheio da torta está pronto.
Com todos os ingredientes preparados, agora passaremos à execução propriamente dita da torta de cacau com creme de chocolate.
Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e, se estiver muito endurecida pelo frio, espere que amoleça um pouco, ou manuseie o tempo mínimo necessário para que recupere a elasticidade.
Reserve um pouco da massa para as tiras e abra o restante entre duas folhas de papel manteiga, utilizando um pouco de farinha tanto em cima quanto embaixo da massa.
A espessura deve ser de cerca de meio centímetro e as bordas devem ser altas para conter o recheio.
É aconselhável usar uma forma com fundo removível e untada com desmoldante (para fazer em casa, clique aqui).
Em alternativa, em uma assadeira bem untada, coloque duas tiras longas de papel manteiga que se cruzam, sobrepostas por um disco de papel manteiga cobrindo apenas a base da forma e cortado sob medida.
Isso ajudará a retirar a torta da forma uma vez fria e não deixará marcas do papel manteiga ao longo das bordas do doce.
Fure a base com um garfo e recheie com o creme.
Decore com as tiras dispostas diagonalmente.
Asse a 180 graus por 40 minutos, nível médio baixo, forno com função estática.
Deixe esfriar bem antes de tirar o doce da forma.
A torta de cacau com creme de chocolate está pronta.
Decore com açúcar de confeiteiro quando estiver fria.
No dia seguinte ao preparo, ela está ainda mais gostosa.
Conservação
Conservar na geladeira bem fechada em um recipiente para tortas, ou sob uma cúpula de vidro, por cerca de 3 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos extremamente úteis para fazer doces. Muitos desses foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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