Passos

• Para preparar a torta de creme e frutas sem gelatina, diretamente na panela onde será engrossada, bata o açúcar e a vanilina com as gemas usando o batedor manual.

  

• Após obter um composto homogêneo, adicione um pouco de amido e parte do leite, incorporando sempre com o batedor manual para evitar grumos.

  Continue até acabar com esses dois ingredientes.

  

• No final, perfume com casca de limão não tratado cortada em tiras.

  Evite a parte branca, que conferiria um sabor amargo.

  

• Coloque no fogo e mexa continuamente em fogo moderado com um batedor ou uma colher de pau até atingir a fervura.

  

• Depois, desligue o fogo, elimine a casca de limão e transfira o creme para uma tigela, deixando esfriar coberto com um filme plástico em contato.

  Se quiser evitar o uso do filme plástico em contato com alimentos muito quentes, mexa frequentemente o creme até que ele perca grande parte de seu calor.

  Ao atingir esse estágio, cubra com filme plástico.

  

• Em uma tigela, misture a farinha e o fermento peneirados, o açúcar, a casca ralada de um limão não tratado, a manteiga amolecida, as duas gemas e o sal fino.

  
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• Comece o trabalho misturando as gemas com os ingredientes secos com um garfo.

  

• Depois, passe a trabalhar à mão.

  Envolva o bloco obtido em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos meia hora.

  

• Prepare a forma que vamos usar, untando-a uniformemente com manteiga macia.

  Isso ajudará a manter o papel manteiga no lugar e evitar que a torta grude nas bordas.

  

• Em seguida, coloque duas tiras de papel manteiga em forma de X, suficientemente longas e com aproximadamente 3 cm de largura cada uma.

  Cubra as duas tiras e a base da forma com um círculo de papel manteiga cortado no tamanho.

  Se estiver usando uma forma de aro removível, apenas o disco de papel na base será suficiente.

  

• Retire o bloco da geladeira alguns minutos antes de começar a trabalhar com ele.

  

• Com a massa, crie a casca da torta levando em consideração que ela deve conter o creme, portanto, faça bordas suficientemente altas.

  

• A torta deve ser assada sozinha, então para não deixar que cresça, cubra-a com outro disco de papel manteiga sobreposto com arroz ou feijões secos.

  O arroz ou os feijões secos assim utilizados não são mais comestíveis.

  

• Transfira a forma para a parte central do forno estático e asse por 15/20 minutos a 180 graus, até que as bordas comecem a dourar.

  Após esse tempo, retire a massa do forno, elimine o papel com o arroz e continue assando por mais alguns minutos, até que a base anteriormente coberta esteja assada, mas sem ganhar cor.

  Ajuste-se ao seu forno.

  Deixe esfriar completamente antes de remover a torta da forma.

  Coloque o disco de massa agora frio no prato de servir.

  

• Pegue o creme, que ao esfriar também deve estar um pouco solidificado.

  Ele deve então ser trabalhado com os batedores elétricos até atingir a consistência desejada.

  

• Transfira o creme para um saco de confeiteiro com bico largo ou simplesmente cortando a ponta, de modo a obter um orifício do tamanho apropriado e distribua o creme sobre a base.

  Compacte.

  
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• Neste ponto, nos espera a decoração da torta.

  Comece limpando o abacaxi, eliminando a parte central mais dura e fatiando, preferencialmente em uma tábua de corte com uma faca de cozinha.

  Comece a decoração com o abacaxi e aos poucos adicione as outras frutas em fatias.

  

• Em seguida, cuide dos morangos e do kiwi.

  Para evitar que os morangos liberem água sobre o creme, é aconselhável lavá-los rapidamente sob água corrente e depois secá-los.

  Limpe então o pêssego e também o fatie.

  
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• Quando chegar ao ponto em que deseja adicionar a banana, é aconselhável cuidar primeiro da preparação da cobertura de geleia.

  Dessa forma, a exposição dessa fruta delicada ao ar será minimizada e conseguirá cobri-la antes que escureça.

  Para isso, misture em uma panela a geleia de damasco, uma colher rasa de açúcar, uma colher de água e um borrifo de suco de limão (cerca de meia colher) e coloque no fogo a chama moderada.

  Use geleia que não tenha pedaços.

  

• Cozinhe sempre mexendo por dois minutos após atingir a fervura.

  

• Complete a torta com a banana e faça o centro com morangos e kiwi.

  

• Depois, dê brilho a toda a superfície da fruta com a cobertura usando um pincel enquanto a cobertura ainda estiver quente.

  

• A torta de creme e frutas sem gelatina está pronta.

  Antes de servir, deixe na geladeira por pelo menos algumas horas para esfriar.

  
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