A torta de maçã clássica é um grande e eterno clássico da confeitaria caseira: perfumada, macia e preparada com muitas maçãs suculentas.
As variedades mais utilizadas são geralmente as Renette, Fuji e Golden, perfeitas porque mantêm a consistência durante o cozimento e proporcionam um aroma equilibrado entre doçura e acidez.
Nesta versão, as maçãs aparecem tanto na massa, cortadas em fatias para deixar a torta úmida e fofa, quanto na superfície para criar um efeito decorativo simples, mas muito convidativo.
Uma vez que a torta estiver completamente fria, é tradição polvilhá-la com uma camada de açúcar de confeiteiro; quem preferir pode adicionar também uma pitada de canela, que realça o aroma do doce e o torna ainda mais envolvente.
Existem inúmeras variações da torta de maçã e, muitas vezes, cada família guarda zelosamente sua própria receita, transmitida ao longo do tempo e considerada insuperável. Há quem ame as versões mais rústicas, quem prefira massas fofas e leves, quem adicione passas, pinhões, casca de limão ou iogurte para dar à torta um caráter único.
Pessoalmente, prefiro as tortas muito macias, ricas em maçãs e com uma consistência ligeiramente amanteigada, aquelas que exalam um aroma irresistível já durante o cozimento e que proporcionam uma mordida cheia e aveludada.
A torta de maçã, por outro lado, é um doce conhecido e apreciado em todo o mundo.
Nos Estados Unidos, por exemplo, a “apple pie” se tornou um verdadeiro símbolo nacional: a massa é frequentemente enriquecida com especiarias como canela, noz-moscada ou gengibre, e o doce é servido morno, acompanhado de creme de baunilha ou de uma generosa bola de sorvete.
Cada cultura propõe uma variação, mas em todo lugar se encontra o mesmo espírito: um doce simples, acolhedor, que tem sabor de lar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 351,00 (Kcal)
- Instrumentos 47,44 (g) dos quais açúcares 32,45 (g)
- Proteínas 5,34 (g)
- Gordura 16,29 (g) dos quais saturados 10,11 (g)dos quais insaturados 6,08 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sódio 75,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 150 g açúcar (mais 4 colheres de sopa)
- 170 g manteiga
- 4 ovos (grandes)
- 1 pacotinho fermento químico em pó
- 1 pacotinho vanilina
- q.b. sal fino
- 1 kg maçãs (fuji)
- suco de limão (de meio limão)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
Ferramentas
- Batedores elétricos
- 3 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula em silicone
- 1 Peneira para farinha
- 1 Forma antiaderente desmontável diâmetro 24 cm
Passos
Para preparar a torta de maçã clássica, começar por forrar o fundo de uma forma antiaderente desmontável com papel manteiga.
Untar e enfarinhar as laterais.
Peneirar tanto a farinha quanto o fermento.
Em uma panela pequena, derreter a manteiga em fogo bem baixo, sem deixar fritar.Recomendável mexer frequentemente durante esta fase.
Lavar e descascar as maçãs, cortando em muitas fatias.
Colocá-las em uma tigela adicionando o suco coado de meio limão e 2 colheres de sopa rasas de açúcar.
Misturar delicadamente e cobrir com filme plástico.
Separar as gemas das claras e bater estas últimas em neve com um batedor elétrico.
Da mesma forma, trabalhar bem as gemas com o açúcar e a vanilina.
À mistura de gemas, adicionar a manteiga derretida (deixando de lado o equivalente a 2 colheres de sopa para a superfície do doce). Continuar a bater.
Em seguida, incorporar sempre com as batedeiras, a farinha e o fermento.
Adicionar as claras em neve, misturando com a ajuda de uma espátula.
Por fim, distribuir na mistura obtida uma pitada de sal e, em seguida, mais da metade das fatias de maçã, cuidando para eliminar primeiro o líquido presente.
Depois de criar uma massa homogênea, despejar na forma nivelando.
Inserir na superfície as fatias de maçã restantes e polvilhar com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de sopa de açúcar.
Levar ao forno na parte central do forno pré-aquecido em modo estático, a 180 graus, por cerca de uma hora.
Na metade do cozimento, se a superfície do doce já estiver bem dourada, cobrir com uma folha de papel manteiga sobreposta por uma folha de alumínio.
Antes de tirar do forno, realizar o teste do palito.
Considerar, no entanto, que ele sempre sairá um pouco úmido desta torta, o importante é que não apresente resíduos de massa grudados e que se sinta estabilidade na estrutura da torta.
A torta de maçã clássica está pronta.
Deixar esfriar antes de retirar da forma.
Antes de servir, polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela na superfície.
Conservação
Em temperatura ambiente, sob uma cúpula de vidro, por 2 ou 3 dias no máximo.
