A torta de pistache com creme de pistache é uma sobremesa deliciosa que surpreenderá você e seus convidados por sua bela aparência e seu sabor intenso de pistache.
Delicada, mas ao mesmo tempo saborosa, pode ser servida no final da refeição como sobremesa, ou em uma ocasião de chá ou café com as amigas e tenha certeza de que todos vão pedir a receita, como sempre acontece comigo.
A sofisticação do pistache a torna uma sobremesa para paladares refinados e sua qualidade aumenta com o passar das horas, no dia seguinte é ainda melhor.
Quem a fizer certamente concordará comigo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 558,56 (Kcal)
- Instrumentos 51,24 (g) dos quais açúcares 20,95 (g)
- Proteínas 14,16 (g)
- Gordura 33,90 (g) dos quais saturados 7,68 (g)dos quais insaturados 8,26 (g)
- Fibras 3,80 (g)
- Sódio 48,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 148 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g farinha de pistache (ou granulado)
- 15 g açúcar de confeiteiro
- 2 colheres óleo de girassol
- 250 g farinha 00
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 80 g pasta de pistache
- 100 g manteiga (em pedaços)
- 1 clara (de ovo pequeno)
- 1 g sal fino
- 1/3 pacotinho vanilina
- 750 ml leite integral
- 85 g açúcar
- 110 g amido de milho (maizena)
- 1 pacotinho vanilina
- 200 g creme de pistache
- 40 g granulado de pistache
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- Liquidificador / Mixer
- Rolo de massa
- Forma de torta diâmetro 24
- Molde cortador de biscoitos
Preparação
Para preparar a torta com creme de pistache, comece pelo creme de leite.
Diretamente na panela onde será engrossado, junte o amido, o açúcar e a vanilina.
Adicione o leite aos poucos, incorporando com um batedor de mão aos pós antes de adicionar mais.
Feito isso, transfira a panela para o fogo e em chama moderada e sempre mexendo, leve à fervura.
Desligue, transfira para uma tigela e deixe esfriar com filme plástico em contato.
Para preparar a massa de pistache, junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse.
Retire cerca de 1/3 da massa total e coloque no freezer, bem fechada em filme plástico, pelo tempo que levará para preparar a base.
Abra com o rolo os 2/3 restantes da massa entre duas folhas de papel manteiga, usando um pouco de farinha.
Forre uma forma com papel manteiga ou, se preferir que não fiquem marcas no bolo pronto, use uma forma de aro oleada e enfarinhada.
Outro método é revestir o fundo da forma com um disco de papel manteiga e passar por baixo dele duas tiras de papel manteiga longas que se cruzam.
Deixe as extremidades dessas ultrapassarem a forma.
Na verdade, ao segurá-las, você poderá facilmente retirar a base já assada e fria.
Coloque a massa aberta na forma e, após criar uma borda de cerca de 2 cm, fure o fundo com um garfo.
Realizar a pré-cozimento, também chamada de cozimento a seco cobrindo com papel manteiga e feijões secos (ou com as esferas de cerâmica apropriadas).
Asse por cerca de meia hora, a 170 graus na parte central do forno pré-aquecido e estático.
Quando cerca de vinte minutos se passarem, retire o papel manteiga para secar bem o fundo, não deixando pegar muita cor.
Enquanto isso, derreta a massa que estava esfriando e corte biscoitos em formato de flor de tamanho médio ou outra forma desejada.
Se usar o molde de flor para pasta de açúcar, certifique-se de que está bem seco e enfarinhado antes de formar cada biscoito.
Bastarão 7, mas é melhor fazer alguns biscoitos a mais por segurança.
Asse a 170 graus por cerca de 10 minutos, sem deixar dourar muito.
Deixe esfriar depois.
Quando o creme de leite estiver frio, bata com batedor elétrico.
Obtida uma consistência bastante lisa, adicione o creme de pistache e, ainda com o batedor elétrico, incorpore-o rapidamente ao creme de leite.
Conseguimos assim obter o creme de pistache.
Recheie com ele a base de massa, coloque sobre ela as decorações de biscoito e depois polvilhe com granulado fazendo-o aderir ao creme com uma leve pressão.
Se quiser, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro para não esconder o verde do pistache.
Conservação
Bem fechada em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos extremamente úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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