Preparo

• Trabalhe em uma tigela, com batedor ou batedeira, as claras com metade da quantidade de açúcar (80 gramas), batendo até ficar em neve bem firme.
  
  
  
  À parte, trabalhe as gemas com 4 colheres de água morna até espumar bem.

  Depois, adicione os restantes 80 gramas de açúcar e trabalhe até obter uma espuma clara e volumosa.

  Junte as claras às gemas, misturando de baixo para cima com uma espátula.

  Peneire a farinha, o amido, um pacote de baunilha, o cacau e o fermento juntos e adicione-os aos poucos à mistura de ovos com movimentos de baixo para cima.

  Em uma forma antiaderente untada e enfarinhada, asse a massa assim obtida por cerca de 4045 minutos a 180 graus forno estático na parte central do forno.

  Antes de retirar do forno, faça o teste do palito.

  Deixe esfriar completamente.

• Lave as cerejas, retire o caroço e o caule e coloque em uma panela antiaderente junto com o açúcar e a água.

  Eu, querendo que a torta fosse adequada também para crianças, não usei licor, mas se quiser utilizá-lo, adicione às cerejas metade da quantidade de água e metade de kirsch.

  Mexa com uma colher de pau e deixe ferver por cerca de dez minutos em fogo baixo.

  Separe as cerejas do xarope com uma escumadeira e coloque cada uma das partes para esfriar em tigelas.

• Bata em uma tigela o chantilly adoçado com 2 colheres de açúcar de confeiteiro, até ponto de neve bem firme.  

  Com um ralador de furos largos ou com um descascador, obtenha raspas de chocolate amargo e reserve.

  Corte o pão de ló em três discos, disponha a base em um prato de servir e umedeça com o xarope já frio.

  Coloque sobre o pão de ló metade das cerejas e cubra com chantilly.

  Utilize como disco central a parte superior virando-a.

  Repita a operação anterior e, em seguida, coloque o terceiro disco de pão de ló por cima.

  Este também deve ser umedecido e, em seguida, diretamente coberto com chantilly.

  Com a ajuda de uma espátula, tanto na parte superior quanto nas laterais.

  Adira às laterais da torta as raspas de chocolate amargo com a ajuda de uma colher.

  Com o saco de confeitar e o bico em estrela, faça várias rosetas de chantilly ao longo de toda a circunferência da torta e no centro.

  Adicione lascas de chocolate amargo também na superfície da torta onde não há rosetas de chantilly.

  Decore com as cerejas frescas.

  Preparando-a no dia anterior ao que vai servir, poderá apreciá-la no máximo de sua delícia.

  A torta Floresta Negra está assim pronta.