A torta tenerina é uma sobremesa típica de Ferrara que tem como ingrediente principal o chocolate amargo trabalhado com ovos, manteiga e farinha.

Em dialeto ferrarês, essa torta também era chamada de “Torta Taclenta” ou “Torta Tacolenta”, que em italiano significa pegajosa, ressaltando sua consistência muito macia ao ponto de derreter na boca.

Este doce foi inventado para homenagear Elena Petrovich de Montenegro, esposa de Vittorio Emanuele III. Por isso é também conhecida como torta rainha de Montenegro ou Montenegrina.

Realizá-la é simples e o resultado surpreenderá por sua delícia.

Quem ama chocolate deve absolutamente provar essa torta que agradará tanto adultos quanto crianças!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

284,59 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 284,59 (Kcal)
Instrumentos 21,32 (g) dos quais açúcares 12,29 (g)
Proteínas 5,35 (g)
Gordura 20,14 (g) dos quais saturados 12,47 (g)dos quais insaturados 7,18 (g)
Fibras 3,43 (g)
Sódio 65,09 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g chocolate amargo
50 g farinha 00
100 g manteiga
100 g açúcar
3 ovos
1 pitada sal fino
15 g açúcar de confeiteiro (para a superfície)

Torta tenerina

Ferramentas

1 Forma de fundo removível diâm. cm. 24
1 Faca
1 Tábua de corte
1 Panelinha para derreter em banho-maria
2 Tigelas
1 Batedor elétrico
1 Espátula de silicone

Passos

Para realizar a torta tenerina, a primeira coisa a fazer é preparar a forma que será utilizada.
O ideal é uma forma antiaderente de fundo removível com diâmetro de 24 cm.

Unte uniformemente as bordas e forre o fundo com papel manteiga, deixando o excesso de papel sair do ponto de junção entre a base e a lateral.
Feito isso, passe para o doce e derreta o chocolate em banho-maria após cortá-lo em pedaços.
Quando estiver derretido, adicione a manteiga e mexa frequentemente até que também esteja completamente derretida.
Separe as claras das gemas e com as batedeiras elétricas, bata as claras em neve com metade do açúcar e uma pitada de sal fino.
Ainda com as batedeiras, trabalhe as gemas com o restante do açúcar até obter uma mistura espumosa.
A essa mistura, adicione o chocolate já morno e continue trabalhando com as batedeiras elétricas, incorporando também a farinha.
Por fim, adicione à mistura as claras em várias adições, misturando aos poucos com uma espátula e com movimentos de baixo para cima.
Transfira a massa para a forma e nivele.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, no nível central, em função estática por cerca de 22 minutos.
O interior ao final do cozimento deve estar ainda úmido.

Como cada forno é diferente, monitore atentamente o doce durante os últimos minutos de cozimento, para interrompê-lo no momento certo.
Após alguns minutos de retirada do forno, remova delicadamente o anel lateral.
Após esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

A torta tenerina está pronta.