Os tortellini emilianos feitos em casa são um tipo de massa recheada com carne, presunto e mortadela, muito apreciada além das fronteiras de sua terra natal.
O nome tortellino deriva do diminutivo de tortello, do italiano torta.
O uso da mortadela e do presunto no seu recheio é documentado a partir do século XIX.
Sobre a origem dos tortellini existem várias lendas, segundo uma delas este prato nasceu em Castelfranco Emilia, cidade disputada entre Bolonha e Modena, pelas mãos do proprietário da pousada Corona.
O pousadeiro, espiando pelo buraco da fechadura do quarto de uma mulher nobre sua hóspede, ficou tão impressionado com a beleza de seu umbigo que quis reproduzi-lo em uma preparação culinária.
Os tortellini são frequentemente servidos em caldo durante o Natal.
Fazê-los em casa é menos difícil do que pode parecer, e seu sabor, certamente superior ao dos tortellini pré-embalados, nos recompensará amplamente pelo esforço que tivemos.
Então, bom trabalho a todos que quiserem se aventurar nesta atividade!
Se você gosta das minhas receitas, pode me seguir na minha página FACEBOOK e no INSTAGRAM
Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 484,49 (Kcal)
- Instrumentos 36,79 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 31,34 (g)
- Gordura 23,65 (g) dos quais saturados 11,80 (g)dos quais insaturados 10,98 (g)
- Fibras 1,22 (g)
- Sódio 901,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 80 g carne de porco (moída)
- 20 g manteiga
- 80 g mortadela (fatiada)
- 80 g presunto cru (fatiado)
- 80 g parmesão ralado
- 1 ovo (pequeno)
- q.b. vinho branco (seco)
- 20 ml caldo de legumes
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Liquidificador / Mixer
- Rolo de massa ou máquina de massa
- Raspador
- Mesa de trabalho
Passos
Para preparar os tortellini emilianos feitos em casa, comece preparando um caldo de legumes com aipo, cenoura, cebola e uma pitada de sal.
Cozinhe por pelo menos meia hora.
Refogue a carne de porco em pedaços (tipo paleta) com manteiga ou, se preferir, com azeite de oliva.
Quando a carne ficar branca, adicione um pouco de vinho branco seco e espere evaporar.
Depois, adicione algumas colheres de caldo e cozinhe por alguns minutos até que a carne esteja totalmente cozida e o caldo tenha evaporado.
No mixer, triture a carne com o presunto cru.
Depois, adicione a mortadela e triture novamente até obter uma mistura homogênea.
Transfira tudo para uma tigela e trabalhe com um ovo pequeno, queijo parmesão ralado, pimenta e noz-moscada preferencialmente ralada na hora.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura descansar por pelo menos três horas, melhor ainda se for durante a noite.
Na manhã seguinte, comece preparando a massa.
Misture a farinha 00 e 2 ovos médios, formando uma fonte e quebrando os ovos inteiros no centro.
Bata com um garfo, incorporando gradualmente a farinha.
Comece a amassar em uma superfície de trabalho e continue por cerca de 15 minutos, até que cortando o bloco, você veja bolhas de ar.
Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas.
Pegue um quarto da massa e, com a ajuda da farinha, abra com um rolo ou com a máquina de massa. Enquanto isso, cubra bem o restante da massa com filme plástico.
Usando a máquina de massa, comece com a espessura maior e depois diminua gradualmente até uma espessura de cerca de 1 mm. Geralmente corresponde ao número 3.
Corte em quadrados de 3×3 cm.
Para facilitar a preparação, é útil ter à mão um copo com água.
Pegue cada quadrado, molhe levemente dois lados consecutivos com água e coloque uma porção de recheio no centro, compactando com os dedos. Feche em triângulo, removendo todo o ar.
Selar bem as bordas, girar o tortellini ao redor do dedo indicador da mão esquerda e com a outra mão unir as duas extremidades, se necessário molhando levemente com água.
Coloque os tortellini prontos, distanciados entre si, em uma superfície enfarinhada.
Continue assim até acabar os ingredientes. Os tortellini emilianos feitos em casa estão prontos.
Cozinhe em água fervente salgada até que eles flutuem.
Tempere a gosto.
Uma vez prontos, cozinhe em poucas horas.
Podem ser congelados já prontos e cozidos posteriormente, neste caso, o tempo de cozimento será um pouco maior.
Podem ser congelados já prontos e cozidos posteriormente, neste caso, o tempo de cozimento será um pouco maior.
Podem ser congelados já prontos e cozidos posteriormente, neste caso, o tempo de cozimento será um pouco maior.
Links patrocinados na página
Links patrocinados na página
De forma totalmente gratuita, você pode se inscrever no meu novo canal do YOUTUBE clicando aqui. Você receberá uma notificação toda vez que eu publicar novas vídeo receitas.
