O vitello tonnato sem maionese é um prato principal de origem piemontesa que, graças ao seu aspecto visual e ao seu sabor gostoso, é geralmente muito apreciado.
Preparado com carne de vitela, finamente fatiada, é coberto com um molho saboroso e fresco à base de atum.
Recentemente, as tendências introduziram a adição de maionese na preparação do molho, mas seguindo a receita tradicional não se sentirá falta e, além disso, obterá um prato mais leve.
Além de ser delicioso, o vitello tonnato tem a vantagem de poder ser preparado com antecedência, o que é muito prático de fazer quando se tem convidados.
Neste caso, será possível cozinhar a carne e preparar o molho no dia anterior, para então fatiar e rechear a carne no dia que iremos servir o prato.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 547,83 (Kcal)
- Instrumentos 7,13 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 47,52 (g)
- Gordura 33,78 (g) dos quais saturados 10,87 (g)dos quais insaturados 15,35 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sódio 717,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 247 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg vitela (lagarto de vitela na rede)
- 1 cebola (amarela média)
- 1 cenoura (grande ou duas pequenas)
- 1 talo aipo
- 1 batata (média/pequena)
- 150 ml vinho branco
- 1 ramo alecrim
- 2 folhas louro
- 300 g atum em óleo
- 2 gemas
- 4 filés anchova em óleo
- 2 picles de pepino em conserva
- q.b. alcaparras (em sal)
- suco de limão (meio limão)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. caldo de carne (de cozimento)
- q.b. pimenta preta (opcional)
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela grande
- Liquidificador ou mixer
- Faca para assados
Preparo
Para preparar o vitello tonnato sem maionese, coloque em uma panela grande cerca de 2 litros de água, a cebola, a cenoura e o aipo limpos e cortados grosseiramente.
Adicione 1 batata média/pequena descascada e cortada ao meio, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim e mais de meio copo de vinho branco. Feche a panela com tampa e em fogo alto, leve à fervura.
Em seguida, salgue e mergulhe o lagarto de vitela na sua rede. Ele deve estar coberto pelo caldo, se necessário adicione água fervente.
Quando o caldo voltar a ferver, abaixe o fogo, cubra com tampa deixando uma abertura lateral e deixe cozinhar em fogo baixo.
O cozimento ideal para obter carne do peso indicado que esteja rosada no centro, mas que não solte sangue, é de cerca de uma hora e um quarto. Se preferir mais cozida, cozinhe por uma hora e meia.
Se quiser ter certeza de que está cozida, insira um longo espeto na carne, se não sair sangue, estará cozida.
É importante não prolongar muito os tempos de cozimento.
Quando o lagarto estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar no caldo de cozimento.
Enquanto isso, ferva 2 ovos por 7/8 minutos, depois mergulhe-os em água fria e aguarde que estejam bem frios antes de descascá-los.
Quando a carne estiver fria, retire-a do caldo, reservando este último.
Dele, retiraremos um pouco de caldo, a cenoura e a batata para a preparação em andamento.
Poderemos então utilizar posteriormente o caldo restante após filtrá-lo, talvez para preparar uma massa ou para dar mais sabor a outros pratos.
Retire o lagarto de vitela da rede e corte a carne em fatias o mais finas possível.
No liquidificador, junte o atum escorrido do seu óleo, as alcaparras bem lavadas, os filés de anchovas, os picles de pepino, as gemas dos ovos cozidos, a batata e a cenoura cozidas junto com a carne.
Em seguida, adicione o suco filtrado de meio limão, 3 colheres de azeite de oliva extra virgem e, opcionalmente, uma pitada de pimenta preta.
Para dar ao molho a consistência certa, enquanto está sendo batido, adicione pequenas doses de caldo.
Não deve ficar nem muito líquido, nem excessivamente seco.
Uma vez pronto o molho, comece a dispor as fatias no prato de servir, intercalando com o molho.
Decore a gosto com alcaparras, mas também com tomatinhos e salsa para dar cor ao prato.
O vitello tonnato sem maionese está pronto.
Sirva à temperatura ambiente ou frio.
Conservação
Conservar na geladeira, em um recipiente fechado hermeticamente, por cerca de 2 dias.
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