Passos

• Para preparar as zeppole de São José receita original, comece preparando um creme de confeiteiro bem firme.

  

• Em uma panelinha de cerca de 15 cm de diâmetro, trabalhe com batedor manual as gemas, o açúcar e a vanilina.

  

• Em seguida, adicione o leite aos poucos, incorporando também o amido gradualmente.

  

• Obtida uma mistura homogênea e sem grumos, coloque a panelinha no fogo e engrosse em fogo médio, sempre mexendo.

  Assim que as bolhas subirem, desligue e transfira o creme imediatamente para uma tigela.

  

• Neste ponto, para impedir que o creme adquira uma consistência gelatinosa, é possível colocar plástico filme em contato, ou mexer o creme até perder grande parte de seu calor.

  

• Prepare agora a massa choux para as zeppole.

  

• Peneire a farinha e reserve por enquanto. Em uma tigelinha à parte, quebre os ovos.

  

• Coloque uma panelinha no fogo e deixe derreter na água, a manteiga e o sal.

  

• Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha toda de uma vez e, com um batedor ou uma colher, mexa em fogo baixo até que a massa se desprenda das paredes da panelinha e na base reste como um véu de massa. Isso levará apenas alguns minutos.

  
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• Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela, espalhando-a com uma colher de pau ou uma espátula para que esfrie.

  

• Quando estiver morna, adicione os ovos um a um que havíamos quebrado. Incorpore com batedor manual e adicione o próximo ovo, apenas quando o anterior estiver bem incorporado.

  

• No final, devemos obter uma mistura com a consistência de um creme denso.

  

• Metade um litro de óleo de girassol ou de amendoim para aquecer em uma caçarola (diâm. 18 cm.) até à temperatura ideal de 176 graus, que deve-se tentar manter constante durante a fritura.

  Coloque a massa dentro de um saco de confeitar após montar o bico de flor de 10 mm de diâmetro.

  

• Em uma assadeira coberta com papel manteiga, crie roscas com aproximadamente o fundo de um copo, cerca de 7 cm de diâmetro externo.

  As roscas serão formadas por duas voltas, sendo que a de cima é mais estreita em relação à volta de massa de baixo. É importante não fechar o buraco central.

  Obteremos cerca de 7 roscas.

  

• Corte o papel manteiga para cada rosca individual e mergulhe no óleo a temperatura com todo o papel até que este se solte.

  Frite 2 zeppole de cada vez por cerca de 6 minutos, na metade do cozimento você verá que elas inflarão muito.

  Use uma colher e um garfo para ajudar e frite uniformemente de todos os lados.

  Mantenha o fogo baixo para não aquecer demais o óleo.

  

• Coloque para escorrer em papel absorvente e depois esfrie em uma grade.

  

• Depois de algumas horas, quando estiverem bem frias, polvilhe as zeppole com açúcar de confeiteiro.

  

• Retome o creme, trabalhe por alguns minutos para recuperar a elasticidade e coloque em um saco de confeitar usando o bico que usamos para formar as roscas.

  Recheie as zeppole com o creme preenchendo o furo central e depois faça algumas voltas na superfície dos doces.

  Coloque no topo uma ou mais amarenas em calda.

  

• As zeppole de São José receita original estão prontas para deliciar você.