O Babaganoush é um molho médio-oriental cremoso, saboroso e ligeiramente defumado que se prepara em casa com poucos ingredientes. Se você ama o hummus com sua cremosidade e sabor, certamente vai apreciar muito este molho que se diferencia pelo ingrediente principal. Se, de fato, os protagonistas absolutos do hummus são os grãos de bico, no babaganoush o ingrediente principal é a berinjela assada. Para completar a lista de ingredientes encontramos suco de limão, molho tahine, óleo e alho. Pouquíssimos ingredientes que dão vida a um molho de sabor agradavelmente defumado, vegano e sem glúten, muito versátil porque podemos servi-lo de várias maneiras, realmente delicioso!
A preparação é realmente muito simples: cozinhamos as berinjelas no forno por cerca de 40 minutos a 200°. Eliminamos a casca e retiramos a polpa das berinjelas e deixamos escorrer por uns dez minutos para que perca grande parte de sua água de vegetação. Juntamos à polpa de berinjela o suco de limão, o tahine, o alho e o óleo e misturamos com um garfo em uma tigela ou usando um processador de alimentos. Colocamos o molho obtido em um prato de servir e decoramos com óleo, hortelã fresca picada e páprica.
Como toda receita tradicional, há diversas variações desta receita, começando pelo cozimento das berinjelas diretamente na chama de um fogão ou na churrasqueira ou no forno como na versão que propomos. Também quanto à preparação, podemos decidir prepará-la simplesmente misturando todos os ingredientes com um garfo para um molho rústico de consistência não muito lisa, ou batê-los no processador de alimentos.
Muito fácil de preparar e saborosa, excelente para acompanhar vegetais crus ou cozidos, para temperar saladas, para espalhar em crostini, sanduíches, sanduíches! Enfim, para usar de muitas maneiras, só te resta pegar todos os ingredientes para prepará-la em casa!
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Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Médio-oriental
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para preparar o Babaganoush
- 600 g berinjelas
- 1/2 limão (suco)
- 50 g tahine
- 1 dente alho
- hortelã
- páprica
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Utensílios para preparar o Babaganoush
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- 1 Processador de alimentos
Passos para preparar o Babaganoush
Prepare o Babaganoush lavando e secando as berinjelas e colocando-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe-as no forno pré-aquecido a 200° por cerca de 35-40 minutos. Uma vez prontas, deixe-as esfriar ligeiramente.
Nesse ponto, corte-as ao meio e retire a polpa com uma colher, descartando a casca das berinjelas. Coloque a polpa em uma peneira por pelo menos 10 minutos para que perca parte da água de vegetação.
Transfira a polpa das berinjelas para uma tigela ou para um processador de alimentos.
Adicione o dente de alho picado, o suco de limão, o tahine, a páprica, azeite e sal. Bata até obter um creme denso e homogêneo.
Transfira o babaganoush para um prato de servir e decore com azeite, hortelã picada e páprica.
Nesse ponto o babaganoush ou caviar de berinjela está pronto para ser servido.
Simo e Cicci recomendam
Você pode conservar o babaganoush na geladeira por 3/4 dias bem fechado em um recipiente hermético. Também é possível congelá-lo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível cozinhar as berinjelas de outra forma para não usar o forno
A cocção no forno é um método eficaz e ótimo para cozinhar as berinjelas, mas se preferir pode cozinhá-las segundo o método tradicional grelhando-as diretamente na chama do fogão ou em uma churrasqueira até que fiquem completamente carbonizadas por fora e muito macias por dentro. Dessa forma, elas também desenvolverão um bom sabor defumado que é típico deste molho.
É melhor misturar ou bater todos os ingredientes
Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes com um garfo para obter um molho de consistência cremosa, mas não muito lisa. Alternativamente, você pode simplesmente inserir todos os ingredientes em um mixer de cozinha e misturá-los para obter um molho de consistência super cremosa. Certamente, este segundo método é muito mais rápido.
Onde posso encontrar tahine? Se não encontrar, posso substituir ou omitir?
Você pode encontrar tahine na maioria dos supermercados ou comprá-lo online. Você também pode prepará-lo em casa como explicamos neste artigo, basta clicar. Você pode certamente optar por omitir, mas não terá o mesmo sabor do babaganoush original.
Com o que posso servir o Babaganoush?
Este molho é certamente indicado para servir como aperitivo. Você pode acompanhá-lo com vegetais como cenouras, abobrinhas, pepinos ou pimentões crus ou junto com pão pita, crackers, etc. ou com falafel, almôndegas de grão-de-bico ou de outros vegetais. Além disso, pode ser uma ótima ideia servi-lo com saladas tanto de vegetais quanto de cereais como arroz, cevada, espelta, ou podemos usá-lo espalhado em sanduíches ou sanduíches.
