Hoje trazemos para você um prato vegetariano simples, mas surpreendente, inspirado nos sabores orientais. As berinjelas são cozidas na fritadeira a ar para obter uma consistência macia por dentro e ligeiramente caramelizada na superfície. O glacê de miso branco e xarope de bordo confere um toque umami irresistível, com sabor intenso, equilibrado pela frescura da salada com pão crocante e a cremosidade do molho com iogurte e tahine.
Estas berinjelas glaceadas com miso são também inspiradas em um famoso prato japonês, o “nasu dengaku”. A principal diferença entre a receita tradicional e a que recomendamos está no método de cozimento. De fato, tradicionalmente as berinjelas são grelhadas no fogo. Nós, no entanto, escolhemos cozinhá-las na fritadeira a ar porque é muito mais simples, prático e rápido. Com este método de cozimento, as berinjelas adquirem uma consistência muito macia, e o molho carameliza na superfície, tornando o prato absolutamente irresistível.
A combinação com a salada enriquecida com pão crocante cozido também na fritadeira a ar e o molho tahine transforma essas berinjelas em um prato fusion único, moderno e colorido. Uma fusão entre o sabor umami do Japão e a frescura condimentada do Oriente Médio que o surpreenderá pelo equilíbrio e simplicidade. A fritadeira a ar permite um cozimento leve e rápido, perfeito para uma refeição vegetariana nutritiva e pronta em apenas 30 minutos!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Fusion
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para preparar as Berinjelas glaceadas com miso na fritadeira a ar com salada e molho tahine
- 2 berinjelas
- óleo vegetal (nós usamos azeite de oliva)
- 1 colher de sopa miso
- 1 colher de sopa xarope de bordo
- pimenta vermelha
- sal
- 1 alface romana
- 250 g tomatinhos
- 1 cebolinha fresca
- hortelã
- 200 g pão
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
- azeite extravirgem
- sal
- 3 colheres de sopa tahine
- 3 colheres de sopa iogurte
- suco de limão
- azeite extravirgem
- sal
Ferramentas para preparar as Berinjelas glaceadas com miso
- Tábua de corte
- Faca
- Pincel
- 2 Tigelinhas
- Colher
- Fritadeira a ar
Como preparar as Berinjelas glaceadas com miso
Preaqueça a fritadeira a ar a 180 °C. Corte as berinjelas ao meio e faça cortes cruzados na superfície com uma faca afiada. Polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de dez minutos, depois seque com papel toalha.
Pincele as berinjelas com 1 colher de sopa de óleo, coloque-as com a casca voltada para baixo na cesta e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias e douradas.
Em uma tigelinha, misture o miso branco com o xarope de bordo, os flocos de pimenta vermelha e a colher de sopa restante de óleo. Pincele a mistura na polpa quente das berinjelas cozidas.
Enquanto as berinjelas cozinham, prepare a salada: em uma tigela grande, misture a alface romana com os tomatinhos cortados em cubos, as cebolinhas cortadas em fatias finas, a hortelã picada, o vinagre e o azeite de oliva. Misture bem e reserve.
Corte o pão em cubos, tempere com o óleo e coloque na fritadeira a ar a 170° por cerca de dez minutos ou até que fique crocante. Adicione à salada.
Para o molho tahine, misture o tahine com iogurte, suco de limão, azeite e uma pitada de sal em uma tigelinha. Adicione pouca água de cada vez, se necessário, até obter uma consistência cremosa, mas fluida, adequada para regar.
Distribua a salada em uma grande travessa ou em pratos individuais, coloque as berinjelas glaceadas e complete com o molho tahine regado.
Conservação
O prato é melhor apreciado logo após o preparo, mas você pode guardar as berinjelas cozidas e a salada (separadamente) na geladeira por 1 dia. O molho tahine pode ser armazenado por 2-3 dias em um recipiente hermético.
Variações
Versão vegana picante: adicione harissa ou uma pitada de pimenta vermelha fresca ao molho tahine.
Com grão-de-bico crocante: adicione grão-de-bico temperado no lugar do pão para um prato sem glúten e proteico.
Berinjelas grelhadas: você pode grelhá-las em uma grelha bem quente em vez de na fritadeira, ou alternativamente, no forno.
Dicas úteis
Fazer cortes cruzados nas berinjelas ajuda a polpa a cozinhar de forma uniforme e a absorver melhor o glacê.
Se o tahine estiver muito espesso, adicione água morna aos poucos, mexendo vigorosamente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de miso?
Sim, mas o miso branco tem um sabor mais delicado. Se usar miso vermelho, dilua com um pouco mais de xarope de bordo.
Não tenho fritadeira a ar, como posso cozinhar as berinjelas?
Você pode assá-las a 200 °C por cerca de 30 minutos, sempre com a casca voltada para baixo. Ou grelhar.
Posso preparar tudo com antecedência?
Você pode cozinhar as berinjelas e o pão com antecedência, mas recomendamos montar a salada e temperar tudo pouco antes de servir.
