O bolo de babá com morangos é uma sobremesa levedada macia, perfumada, embebida em uma calda deliciosa de rum e morangos, e decorada com chantilly e frutas frescas. Uma sobremesa irresistível que conquista todos com sua extraordinária bondade e maciez, e tão espetacular que é perfeita para surpreender os convidados em uma ocasião especial. De fato, este doce da confeitaria napolitana tem um aspecto majestoso mas, ao mesmo tempo, não é difícil de preparar.
Esta versão primaveril do clássico babá napolitano une a leveza da massa levedada com a frescura dos morangos, o aroma intenso do rum e a cremosidade do chantilly.
A receita se divide em quatro fases principais:
1. Preparamos a massa com farinha, fermento biológico esfarelado, ovos batidos adicionados em várias vezes, água, açúcar e manteiga em cubos. Deixamos a massa crescer até dobrar de tamanho, depois a colocamos na forma para a segunda fermentação. Assamos o babá por 30 minutos a 170 graus.
2. Preparamos a calda com água, geleia de morango, casca de limão e rum.
3. Embebemos o babá, uma vez frio, na calda alcoólica.
4. Recheamos o bolo com chantilly e morangos e o decoramos com chantilly, morangos, hortelã e confeitos coloridos.
Para um perfeito resultado do bolo de babá é fundamental usar uma farinha forte como a farinha 0, respeitar os tempos certos de fermentação para obter um babá super macio e de consistência derretida, deixar o babá esfriar bem antes de embeber, não ter medo de encharcá-lo pois quanto mais molhado, mais irresistível será.
Como a pastiera, a caprese e as zeppole, este doce símbolo da confeitaria napolitana é perfeito em várias ocasiões: para enriquecer a mesa das festas ou simplesmente para um momento de doçura a qualquer hora do dia!
Vamos ver em detalhes todos os passos para realizar este doce único!
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Dia das Mães, Primavera, Verão
Ingredientes para preparar o Bolo de babá com morangos
- 300 g farinha 0
- 250 g ovos
- 100 g manteiga
- 50 g açúcar
- 20 ml água
- 15 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 500 ml água
- 200 g geleia de morango
- 200 ml rum
- casca de limão
- 400 ml chantilly
- 300 g morangos
- q.b. geleia de morango
- hortelã
- confeitos coloridos
Ferramentas para preparar o Bolo de babá com morangos
- Batedeira Planetária
- Forma de anel
- Forno
- Manga de confeiteiro
- Bicos de confeitar
- Espátula
- Batedor de mão
- Peneira
Como preparar o Bolo de babá com morangos
Prepare o bolo de babá com morangos começando pela massa levedada: coloque na batedeira com gancho a farinha, o fermento esfarelado e os ovos batidos, adicionando-os aos poucos. Quando estiverem bem incorporados à massa, adicione o restante dos ovos. Continue a amassar por cerca de 10 minutos até obter uma massa macia e lisa.
Derreta o açúcar na água e adicione à mistura de ovos e farinha. Quando o açúcar também estiver bem incorporado à massa, adicione o sal e misture novamente.
Adicione a manteiga macia em cubos aos poucos e continue a amassar até obter uma massa lisa.
Trabalhe-a com a espátula por alguns minutos, depois cubra e deixe crescer até dobrar de volume ou por duas horas. O ideal é deixá-la crescer no forno desligado com luz acesa.
Ao final da primeira fermentação, coloque a massa bem levedada em uma forma alta de anel untada e enfarinhada e deixe-a crescer por cerca de uma hora bem coberta.
Leve o babá com morangos ao forno já aquecido a 170° e asse por cerca de 30 minutos.
Retire o babá do forno, retire-o da forma e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a calda: aqueça a água e adicione a geleia de morango e a casca de limão. Misture com um batedor para dissolver completamente a geleia. Por último, adicione também o rum.
Coe a calda se necessário.
Derrame a calda sobre o babá para encharcá-lo completamente. Recomendamos colocar o babá em um recipiente maior para molhá-lo de forma uniforme. Em seguida, transfira-o para um prato de servir.
Para a decoração, bata o chantilly até formar picos firmes e limpe os morangos, lavando-os, retirando o cabinho e cortando-os em cubos. Reserve alguns morangos para a decoração.
Misture delicadamente os morangos a metade do chantilly e recheie o centro do anel.
Transfira o restante do chantilly para uma manga de confeitar com bico estrela e decore a superfície do babá com morangos com rosetas de chantilly. Aqueça a geleia para derretê-la e pincele sobre a superfície do babá para dar brilho.
Decore com os morangos restantes, folhas de hortelã e confeitos coloridos.
Conservação
O babá com morangos se conserva na geladeira por 2-3 dias bem coberto. A calda ajuda a manter o doce macio por mais tempo.
É desaconselhável a congelação uma vez decorado.
Variações e dicas
No lugar do rum: você pode usar suco de laranja para uma versão sem álcool, perfeita também para crianças.
Calda de baunilha: substitua a geleia e o rum por água, açúcar e baunilha.
Frutas da estação: experimente com framboesas, mirtilos ou pêssegos para variar.
Chantilly aromatizado: adicione uma colher de chá de açúcar de confeiteiro ou baunilha ao chantilly.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento seco no lugar do fresco?
Sim, você pode usar cerca de 5 g de fermento seco ativo. Dissolva-o em um pouco de água morna antes de adicioná-lo à massa.
Não tenho batedeira, posso amassar à mão?
Claro, mas será necessário um pouco mais de paciência: trabalhe a massa energicamente por pelo menos 15 minutos.
Posso prepará-lo no dia anterior?
Sim, você pode prepará-lo no dia anterior e mantê-lo na geladeira. Recomendamos decorá-lo pouco antes de servir para manter o chantilly fresco.
Posso usar chantilly vegetal?
Sim, para uma versão sem lactose, o chantilly vegetal é uma ótima alternativa. Para um doce completamente sem lactose, lembre-se de usar manteiga sem lactose.
