As brioches cheesecake de morango são delícias fofinhas fermentadas recheadas com um delicado creme de ricota e geleia de morango feita em casa. Essas brioches macias são simples de fazer e contêm um recheio cremoso e delicioso que combina a delicadeza da ricota com o aroma inconfundível dos morangos. A massa pan brioche pode ser feita na batedeira ou manualmente, simplesmente misturando todos os ingredientes para obter uma massa lisa e homogênea que, uma vez fermentada, será dividida em bolinhas. Em seguida, com um copinho, basta pressionar no centro de cada bolinha para criar um buraco a ser recheado com um creme doce de ricota, raspas e suco de limão e com uma genuína geleia de morango que pode ser feita na hora com morangos frescos ou, quando não estiver mais na temporada, utilizando as reservas de geleia de morango que temos em casa. Assim nascem brioches cheesecake saudáveis e genuínas porque as preparamos em casa com nossas próprias mãos e que, com sua maciez, conquistam a todos!
A preparação é muito simples: misturamos na batedeira ou manualmente a farinha com o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida, o fermento dissolvido no leite morno com uma colher de açúcar. Deixamos a massa fermentar até dobrar de volume e formamos 8 bolinhas. Com um copo, fazemos um buraco no centro de cada bolinha e deixamos fermentar novamente por 30 minutos. Alargamos novamente ligeiramente o buraco no centro de cada bolinha, pincelamos com leite ou com um ovo batido e recheamos o centro de cada bolinha com o creme de ricota, açúcar, raspas e suco de limão e com uma geleia de morango feita com morangos, açúcar, raspas e suco de limão. Assamos por cerca de 25-30 minutos a 180 graus.
Essas brioches são autênticas nuvens, super macias não apenas quando saem do forno, mas também depois de alguns dias, desde que, naturalmente, não desapareçam antes! Perfeitas para o café da manhã, o lanche, seja em casa ou fora, por exemplo, na escola, no escritório ou em uma excursão, as brioches cheesecake de ricota e morango são uma iguaria a ser experimentada o quanto antes, ótimas na primavera, quando os morangos estão na estação, ou durante todo o ano com geleia de morango ou de outra fruta de sua escolha!
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para preparar as Brioches cheesecake de morango
- 450 g farinha 00
- 2 ovos
- 80 g açúcar
- 50 g manteiga (amolecida)
- 150 ml leite
- 10 g fermento biológico fresco (ou 1 colher de fermento biológico seco)
- raspas de limão
- 250 g ricota
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 1/2 limão (raspas e suco)
- 250 g morangos
- 50 g açúcar
- 1/2 limão (raspas e suco)
Como preparar as Brioches cheesecake de morango
Prepare as brioches cheesecake de morango começando pela preparação da massa de pan brioche: em um copo, coloque o leite morno, o açúcar e o fermento seco ativo ou o fermento biológico fresco. Misture até que o fermento esteja dissolvido e cubra com filme plástico por 10-15 minutos até formar uma espuma na superfície, indicando que está pronto para uso.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, os ovos em temperatura ambiente, o leite em que você dissolveu o fermento, a manteiga amolecida e as raspas de limão.
Ligue a batedeira em velocidade média-baixa utilizando o gancho de amassar e deixe funcionando por cerca de 20 minutos. Você pode fazer a mesma massa à mão, misturando todos os ingredientes até obter uma massa elástica.
Coloque a massa em uma tigela limpa e seca, levemente untada com manteiga, e cubra com filme plástico. Deixe fermentar em um lugar quente e coberto, de preferência no forno desligado, até dobrar de volume. Isso levará cerca de 1 hora e 30 minutos / 2 horas.
Divida a massa em oito partes e forme bolinhas que devem pesar cerca de 90-100 g cada. À medida que as forma, coloque-as em uma assadeira ou em um tabuleiro coberto com papel manteiga, mantendo-as afastadas entre si. Com um copo levemente enfarinhado, faça um buraco no centro de cada bolinha
pressionando bem e alargando ligeiramente. Cubra a massa com outro filme plástico ou com um pano de prato e deixe fermentar novamente por cerca de 30 minutos.
Enquanto preparamos a massa das brioches, podemos dedicar-nos à preparação da geleia de morango: lave bem os morangos, seque-os, remova o talo e corte-os em pedaços. Coloque-os em uma panela com açúcar, raspas de limão e suco de limão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que os morangos comecem a se desfazer e adquirir a consistência de uma geleia. Deixe esfriar.
Para o creme de ricota, coloque a ricota bem misturada e seca em um prato e adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e algumas gotas de suco de limão. Misture com uma colher para obter um creme homogêneo.
Após meia hora de fermentação, pressione novamente no centro das brioches com o copo para alargar o buraco que inevitavelmente se estreitou um pouco durante a fermentação. Pincele com leite ou com um ovo batido.
Recheie cada brioche com o creme de ricota e cubra com a geleia de morango.
Asse as brioches no forno já aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos ou até que estejam bem douradas.
Deixe esfriar as brioches cheesecake de morango e a partir deste momento você pode servi-las.
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Você pode conservar as brioches cheesecake de ricota e morango em um recipiente hermético por 3-4 dias em temperatura ambiente, mas se estiver calor, é preferível mantê-las na geladeira aquecendo-as por alguns minutos no forno ou na air fryer antes de consumi-las. Você também pode congelá-las.
Você pode fazer uma versão dessas brioches com outros tipos de frutas como mirtilos, framboesas, pêssegos, damascos, maçãs.
Em vez de ricota, você pode usar cream cheese.
