O burek, também conhecido como börek, é uma preparação icônica da tradição gastronômica balcânica e do Oriente Médio. Suas origens remontam ao antigo Império Otomano, na atual Turquia, de onde se espalhou pelo Norte da África, Balcãs e países eslavos do sul, assumindo formas e recheios diferentes, dependendo das culturas.
No ex-Iugoslávia, o burek é tradicionalmente recheado de carne e é considerado um verdadeiro comfort food, consumido a qualquer hora do dia. Nas padarias balcânicas, é frequentemente oferecido em rolos em espiral, crocantes e dourados, acompanhados de iogurte natural.
Nesta receita mostramos como preparar um burek de carne no forno, feito com massa filo fina e um recheio temperado mas equilibrado, perfeito como prato único, entrada ou finger food.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Oriental
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o Burek de carne com massa filo crocante
- 450 g massa filo
- 450 g carne moída de boi
- 170 g manteiga
- 1 cebola
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá pimenta-da-jamaica
- 2 colheres de chá páprica
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar o Burek de carne com massa filo crocante
- Frigideira
- Espátula
- Pincel
- Assadeira
Como preparar o Burek de carne com massa filo crocante
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo, adicione o azeite e doure a cebola até ficar macia.
Adicione a carne moída, a pimenta-da-jamaica, a páprica, sal e pimenta.
Cozinhe mexendo até obter uma carne bem solta, mas ainda suculenta.
Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.
Estenda uma folha de massa filo sobre a superfície de trabalho, cobrindo as que não estão sendo usadas com um pano úmido.
Pincele uma folha com a manteiga derretida, cubra com outra folha de massa filo e pincele com manteiga.
Distribua uma quantidade generosa de recheio ao longo do lado longo da folha, deixando cerca de 5 cm da borda.
Dobre as folhas sobre o recheio e enrole delicadamente formando um cilindro.
Enrole o cilindro sobre si mesmo formando uma espiral.
Coloque as espirais na assadeira, com a extremidade voltada para baixo.
Pincele a superfície com mais manteiga derretida.
Continue até acabar com todos os ingredientes.
Asse no forno por 15-20 minutos, até que o burek esteja dourado e crocante.
Sirva quente, de preferência acompanhado de iogurte natural.
Conservação
O burek se conserva na geladeira por 1-2 dias, fechado em um recipiente hermético. Aqueça no forno por alguns minutos antes de servir.
É possível congelar cru ou cozido, separando as porções com papel manteiga.
Dicas
Deixe a massa filo atingir a temperatura ambiente antes de usá-la.
Sempre cubra as folhas com filme plástico e pano úmido para evitar que ressequem.
Use manteiga morna, não fervente, para não rasgar a massa.
Não exagere no recheio para facilitar o fechamento dos rolos.
Variações
Burek de queijo: substitua a carne por feta ou uma mistura de queijos frescos.
Burek de vegetais: experimente com espinafre, batatas ou abobrinha.
Versão apimentada: adicione cominho ou pimenta para um sabor mais marcante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o burek com antecedência?
Sim, você pode montá-lo algumas horas antes e conservar na geladeira, cozinhando no momento.
Posso usar carne diferente do boi?
Sim, é possível usar carne de cordeiro ou uma mistura de boi e cordeiro.
A massa filo pode ser substituída?
A massa filo é fundamental para a textura típica do burek e não é recomendável substituí-la.
