Os cinnamon rolls são rolinhos macios fermentados com manteiga e canela, irresistíveis e muito perfumados. Macios como brioche e enriquecidos com um recheio doce e especiado, representam um dos cafés da manhã mais amados do mundo.
Embora estes brioches sejam muito famosos nos Estados Unidos, eles surgiram na Suécia com o nome de kanelbullar nos anos 20 do século XX e eram geralmente consumidos durante a tradicional pausa para o café, mas em toda a Europa do Norte e na América se firmaram principalmente como doce de café da manhã ou sobremesa. Certamente o que torna esses brioches especiais é o aroma particular que eles liberam, que lembra lar, além do aroma especiado devido à canela usada em quantidades generosas!
O seu aroma inebriante de canela e manteiga que se espalha na cozinha é algo único, capaz de trazer de volta o bom humor imediatamente.
A preparação é muito simples e pode ser feita tanto à mão quanto na batedeira: colocamos em uma tigela primeiro os ingredientes secos, ou seja, farinha e açúcar, adicionamos o fermento dissolvido no leite, o restante do leite, um ovo e a manteiga. Misturamos bem os ingredientes e depois nos movemos para uma superfície de trabalho até obter uma massa lisa e homogênea. Cobrimos e deixamos crescer até dobrar de volume. Estendemos a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até obter um retângulo e cobrimos com uma mistura de manteiga derretida, açúcar mascavo e canela. Enrolamos firmemente e, utilizando um fio de algodão ou uma faca bem afiada, cortamos em rolinhos. Colocamos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga e deixamos crescer por mais uma hora. Quando estiverem bem crescidos, assamos por cerca de 25 minutos a 180 graus. Retiramos do forno e cobrimos com uma cobertura feita de cream cheese, açúcar de confeiteiro e leite.
Esses brioches são tão deliciosos, especiados e perfumados que são ideais para o café da manhã de toda a família, acompanhados de uma boa xícara de cappuccino e, no outono, de uma xícara de pumpkin spice latte. Eles também são perfeitos para um lanche, acompanhados de um bom chocolate quente feito em casa, de um chá ou de uma tisana no outono e no inverno.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono
Ingredientes para preparar os Cinnamon rolls
- 600 g farinha Manitoba (ou farinha 0)
- 180 ml leite
- 120 g manteiga
- 110 g manteiga
- 110 g açúcar
- 2 ovos
- 15 g fermento biológico seco (ou 5 g de fermento biológico seco)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá sal
- 120 ml creme de leite fresco (para despejar antes de assar)
- 150 g manteiga
- 200 g açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa canela em pó
- 250 g cream cheese
- 120 g açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa leite (ou creme de leite líquido)
Ferramentas para preparar os Cinnamon rolls
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo
- 1 Tigelinha
- 1 Panela pequena
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Forno
Passos para preparar os Cinnamon rolls
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico no leite morno junto com 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até que uma leve espuma se forme na superfície.
Em uma tigela (ou na batedeira), despeje o leite com o fermento, o açúcar, o iogurte, a manteiga amolecida, os ovos e a baunilha. Adicione a farinha com uma pitada de sal.
Misture por 8–10 minutos, até obter uma massa macia, lisa e levemente pegajosa. Ou use o gancho de massa na batedeira.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um local morno por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Em uma tigelinha, misture a manteiga amolecida com o açúcar mascavo, a canela e a baunilha até obter um creme homogêneo.
Estenda a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 40×30 cm. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, depois enrole a partir do lado mais comprido, formando um rolo compacto.
Corte 10–12 rolinhos de aproximadamente 4–5 cm com uma faca afiada ou fio dental.
Coloque os rolls em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre cada um. Cubra com filme plástico ou um pano de prato e deixe crescer por 1 hora ou até que estejam inchados e quase unidos.
Despeje com cuidado o creme de leite fresco sobre os rolls: este passo os tornará ainda mais macios e úmidos por dentro.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 25–30 minutos, até que estejam dourados.
Enquanto os cinnamon rolls esfriam, bata com a batedeira o cream cheese com o açúcar. Adicione o leite e misture até obter um creme liso.
Quando os rolls estiverem mornos, espalhe a cobertura sobre a superfície e saboreie imediatamente.
Conservação
Os cinnamon rolls se conservam à temperatura ambiente por 1–2 dias, bem cobertos com filme plástico.
Você também pode guardá-los na geladeira por 3–4 dias e aquecê-los por alguns segundos no micro-ondas antes de saboreá-los.
No freezer: até 2 meses (cozidos ou não cozidos).
Cobertura: se conserva na geladeira por até 1 semana.
Dicas
Para um aroma mais intenso, adicione uma pitada de noz-moscada ou cardamomo à canela.
Se preferir uma cobertura mais leve, substitua parte do cream cheese por iogurte grego.
Você pode prepará-los também na noite anterior: cubra a assadeira e deixe fermentar na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, leve à temperatura ambiente e asse.
Variações
Sem lactose: use leite vegetal, manteiga e cream cheese sem lactose.
Com nozes ou passas: adicione 50 g de nozes picadas ou passas embebidas no recheio.
Versão natalina: substitua parte do açúcar mascavo por açúcar muscovado e adicione raspas de laranja ralada.
FAQ (Perguntas Frequentes)
A massa pode ser deixada para crescer durante a noite?
Sim, mas é muito importante colocar a massa na geladeira. Se deixados à temperatura ambiente durante a noite, podem crescer demais e isso prejudicará o resultado.
É possível congelar os cinnamon rolls antes de assá-los?
Sim, será necessário cobri-los bem com plástico ou filme plástico e podem ser congelados por no máximo um mês. Em seguida, retire-os do congelador e deixe descongelar até que atinjam a temperatura ambiente e estejam prontos para crescer. Somente quando os rolinhos estiverem perfeitamente crescidos, asse-os conforme indicado na receita no 10º passo.
Posso usar fermento seco em vez do fresco?
Sim, você pode substituir 15 g de fermento fresco por 5 g de fermento seco ativo.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim. Após formar os rolinhos, cubra a assadeira e deixe na geladeira durante a noite. No dia seguinte, deixe crescer por 45 minutos à temperatura ambiente antes de assar.
Posso congelá-los?
Absolutamente sim! Você pode congelá-los antes ou depois de assar. Basta descongelá-los e aquecê-los no forno a 180°C.
Como mantê-los macios por mais tempo?
Conserve-os cobertos ou embrulhados em filme plástico. Aqueça-os brevemente no forno ou micro-ondas antes de servir.
