A creme de mascarpone é uma sobremesa de colher fácil de preparar e deliciosa, perfeita para o tiramisù ou para acompanhar pandoro e panettone. Tem uma consistência cremosa e um sabor tão delicado que representa uma base perfeita para a criação de muitos doces além dos já mencionados. De fato, podemos usá-la para rechear bolos a base de pão de ló, tortas ou biscoitos. Com sua delícia, é também perfeita quando servida como sobremesa de colher acompanhada de frutas ou biscoitos secos como savoiardi ou línguas de gato.
Uma das coisas que muitas vezes preocupa ao preparar a creme de mascarpone é a presença de ovos crus, já que a receita original prevê o uso de ovos sem cozimento. Na nossa receita, os ovos são pasteurizados com uma calda de água e açúcar, uma técnica de confeitaria conhecida como pâte à bombe. De qualquer forma, recomendamos o uso de ovos pasteurizados para este tipo de preparação.
A preparação da creme de mascarpone é muito simples: fazemos uma calda de água e açúcar, e quando atingir a temperatura de 121°, despejamos metade dela aos poucos sobre as gemas batidas com a batedeira elétrica e a outra metade sobre as claras, obtendo uma merengue bem batida. Primeiro, juntamos o mascarpone às gemas e misturamos novamente com a batedeira, depois as claras em neve e misturamos com uma espátula de baixo para cima.
A creme de mascarpone já é ótima assim, mas podemos também aromatizá-la com limoncello ou licor de laranja para uma creme com sabor cítrico, com café para uma creme que lembra o sabor típico do tiramisù, com Nutella ou creme de pistache para os mais gulosos. Com o pandoro e o panettone é um must das festas, e depois você pode usá-la para preparar muitos outros doces. Experimente e nos conte o que achou.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para preparar a creme de mascarpone
- 500 g mascarpone
- 4 ovos
- 120 g açúcar
- 50 g água
Como preparar a Creme de mascarpone
Prepare a creme de mascarpone inicialmente colocando em uma panela a água com metade do açúcar. Aqueça até atingir a temperatura de 121 graus. Se você não tiver um termômetro de cozinha, observe a calda e estará pronta quando começar a ferver formando pequenas bolhas sem escurecer. À parte, separe as gemas das claras e trabalhe as gemas com a batedeira elétrica ou despeje na batedeira.
Quando a calda atingir a temperatura certa, despeje metade lentamente sobre as gemas, continuando a bater até obter uma consistência clara e espumosa. Deixe as gemas esfriarem.
Adicione o mascarpone que você já trabalhou previamente para torná-lo cremoso e continue a misturar com a batedeira elétrica até obter um creme homogêneo e firme.
Em uma tigela à parte, bata as claras em neve firme e despeje a calda restante de água e açúcar sobre as claras batidas quando atingir 121 graus de temperatura. Assim, você também terá pasteurizado as claras. Una-as ao creme de mascarpone e gemas, misturando com uma espátula de baixo para cima para não desmontar o creme.
A creme de mascarpone está pronta. Você pode usá-la para preparar o clássico tiramisù ou para acompanhar pandoro ou panettone.
Conservação, dicas e variações
Você pode conservar a creme de mascarpone por até três dias na geladeira.
Você pode substituir as claras por creme de leite fresco batido em neve.
Se quiser usar metade da quantidade de mascarpone, ou seja, 250 gramas, basta reduzir pela metade todos os outros ingredientes.
Para um perfeito resultado da creme de mascarpone, é importante que tanto os ovos quanto o mascarpone estejam em temperatura ambiente e não frios de geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível preparar a creme de mascarpone sem o termômetro de cozinha?
Certamente o termômetro de cozinha permite obter uma creme perfeita, mas se você não tiver um, será importante cozinhar a calda de água e açúcar até começar a ferver formando pequenas bolhas sem escurecer.
É possível preparar a creme de mascarpone sem pasteurizar os ovos?
Usando ovos fresquíssimos e pasteurizados, você pode optar por preparar a creme de mascarpone sem pasteurizá-los, embora esta versão que prevê a pasteurização seja muito mais segura.
É possível preparar a creme de mascarpone sem os ovos?
Sim, você pode substituir os ovos por creme de leite batido.
