Os crescioni romagnolos, também conhecidos como cassoni ou cascioni, são uma especialidade gastronômica típica da Romagna baseada em uma massa semelhante à das piadinas, recheada com um recheio saboroso e cozidos na chapa ou no forno. Na verdade, é uma massa à base de farinha, água, banha ou óleo que, ao invés de ser cozida diretamente na frigideira como se faz com as piadinas, é recheada e dobrada em forma de meia-lua ou calzone para depois ser cozida na frigideira ou melhor ainda no testo. Uma receita simples, rápida e realmente deliciosa!

A preparação é muito simples: preparamos rapidamente a massa com farinha, fermento instantâneo, água, óleo ou banha. Deixamos descansar por cerca de trinta minutos e depois dividimos em 8 partes e as estendemos em discos para rechear no centro com o recheio de ricotta e acelga. Fechamos em meia-lua e cozinhamos os crescioni na frigideira já quente por cerca de 3 minutos de cada lado.

São ótimos com um recheio de ricotta e espinafre ou ricotta e acelga, mas podem ser recheados de várias maneiras, por exemplo, com tomate e mussarela ou com queijo e presunto, ou de todas as maneiras que preferirmos! São uma ideia fantástica para o jantar ou para um almoço rápido ou como street food para saborear fora de casa, seja no escritório como marmita ou para um passeio.

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Crescioni ou cassoni recheados com ricotta e ervas

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Emilia-Romagna
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para preparar a massa dos crescioni

500 g farinha 00
300 ml água
80 g banha (ou 60 ml de azeite de oliva extravirgem)
6 g fermento instantâneo para preparações salgadas
400 g acelgas (cozidas e escorridas)
300 g ricotta
1 dente alho
noz-moscada
1 colher azeite de oliva extravirgem
sal

Como preparar os Crescioni ou cassoni recheados com ricotta e ervas

Para preparar os cassoni, coloque em uma tigela grande a farinha, o fermento, a água, a banha ou o óleo e o sal e sove até obter uma massa elástica e homogênea.
Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.
À parte, prepare o recheio: refogue as acelgas picadas que você já cozinhou e escorreu, com um dente de alho, óleo, sal e pimenta. Deixe esfriar e elimine o dente de alho. Então coloque-as em uma tigela e adicione a ricotta, queijo parmesão ralado e noz-moscada, misture para amalgamar bem tudo.
Após o tempo de descanso da massa, divida em 8 partes de aproximadamente 80/100g.
Estenda-as com um rolo sobre uma superfície enfarinhada para obter oito folhas finas de cerca de 20 cm de diâmetro.
Recheie o centro de cada disco com o recheio preparado. Umedeça as bordas de cada disco e dobre ao meio em forma de meia-lua. Pressione com os dentes de um garfo para selar bem as bordas de cada crescione romagnolo. Cozinhe os crescioni em uma frigideira ou em um testo untado com óleo por cerca de 3 minutos de cada lado.
Sirva os crescioni ou cassoni bem quentes.