O curry de abóbora e grão-de-bico é um comfort food de outono perfeito para a estação fria! Um curry vegetariano de inspiração indiana à base de especiarias, vegetais e grão-de-bico cremoso, condimentado e saboroso. Prepará-lo é muito simples e utiliza-se apenas uma panela! Esta é a versão de outono do curry de legumes porque usamos a abóbora que, em combinação com o grão-de-bico, forma uma união perfeita, especialmente quando se fala de sopas e caldos quentes. Com a adição de gengibre, especiarias e leite de coco, obtemos um prato com aroma e perfume únicos, perfeito para enriquecer nosso cardápio semanal tanto no almoço quanto no jantar. De fato, é um prato saudável e nutritivo, rico em vegetais e leguminosas, perfeito tanto para quem segue uma dieta vegetariana e vegana quanto para quem busca comer mais vegetais, sendo esta uma maneira fácil e rápida de fazê-lo. Além disso, é uma receita sem glúten que podemos servir com arroz cozido no vapor ou com quinoa.

A preparação é muito simples: colocamos o óleo na panela e adicionamos a cebola picada, a cenoura e a abóbora cortada em cubos. Também adicionamos o gengibre e especiarias como páprica e curry. Cozinhamos adicionando, se necessário, água ou caldo quente. Juntamos o grão-de-bico, o purê de tomate e o leite de coco e deixamos apurar por mais cerca de dez minutos. Quando faltar pouco para o final do cozimento, acrescentamos as folhas de espinafre ou congeladas. Servimos o curry de abóbora e grão-de-bico com arroz ou quinoa.

Perfeito para almoço e jantar, experimente o curry de abóbora e grão-de-bico enquanto a abóbora estiver na estação, de setembro até o final do inverno você pode desfrutar desta sopa quente, reconfortante e saborosa!

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