Favas e chicória são um dos pratos típicos da cozinha pugliese, em particular da cozinha camponesa pobre, uma receita com poucos ingredientes rica em sabor. Este prato da tradição pugliese é a demonstração de que com poucos ingredientes econômicos é possível obter uma refeição de sabor excepcional. As favas secas, graças ao cozimento prolongado, tornam-se um verdadeiro creme ou purê, e com seu sabor delicado combinam perfeitamente com a chicória de sabor amargo característico. Assim se cria um prato equilibrado que é completado com azeite de oliva cru e alguns croutons de pão, sendo um prato vegetariano e vegano perfeito, saudável e completo.
O preparo é muito simples: após deixar as favas secas de molho por pelo menos uma noite, cozinhamos com água e louro por uma a duas horas. Eliminamos a espuma que se forma na superfície durante o cozimento e no final temperamos com sal e batemos para transformar as favas em um verdadeiro purê. Escaldamos a chicória depois de bem lavada e a refogamos na frigideira com azeite, alho e, se gostar, pimenta. Servimos o purê de favas com chicória e um fio de azeite.
Uma receita fácil, saudável, rústica e genuína, tão boa que já há algum tempo a comemos pelo menos uma vez por semana, às vezes até duas. Só falta você providenciar as favas secas e a chicória e experimentá-la o quanto antes!
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar Favas e chicória
- 400 g favas secas
- 1 kg chicória
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 1 pimenta (opcional)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Instrumentos para preparar favas e chicória
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 2 Fogões
Passos para preparar Favas e chicória
Prepare favas e chicória, primeiro colocando as favas secas de molho por pelo menos 10 horas. Você pode deixá-las de molho em água fria durante a noite e depois cozinhá-las no dia seguinte. Escorra e enxágue bem em água corrente, depois cozinhe em uma panela com louro por cerca de 1-2 horas. Durante o cozimento, formará uma espuma na superfície que deve ser removida com uma escumadeira. No final do cozimento, as favas devem estar macias, então tempere com sal. Bata com um mixer de imersão para obter um purê de favas.
Enquanto isso, prepare a chicória: lave, seque e escalde por alguns minutos. Escorra.
Coloque o azeite em uma frigideira e doure um dente de alho, e se quiser, também a pimenta. Adicione a chicória e cozinhe por alguns minutos.
Sirva as favas com a chicória, finalizando com um fio de azeite de oliva cru.
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Você pode conservar favas e chicória bem fechados em um recipiente hermético por até três dias. Você também pode congelá-los separadamente.
Se usar favas não descascadas, aumente o tempo de molho e também o tempo de cozimento das favas.
Para uma maior cremosidade, você pode adicionar batatas às favas.
Para obter uma consistência mais ou menos cremosa, basta adicionar água.
Por tradição, utiliza-se chicória selvagem, mas pode-se utilizar, alternativamente, chicória cultivada, chicoriella ou acelga.
