O filé de salmão à Wellington (salmão em crosta) é um daqueles pratos capazes de transformar um jantar em um momento especial. Elegante à vista, refinado, envolvente nos aromas e surpreendentemente simples de preparar, é a escolha perfeita quando você quer trazer à mesa algo cenográfico sem complicar muito a vida.
Inspirado no mais famoso filé de carne à Wellington, este prato envolve um filé de salmão em um recheio cremoso de cogumelos e espinafres frescos, e depois é envolto em uma massa folhada dourada e crocante. Ao assar, cria um contraste irresistível: crocante por fora, macio e perfumado por dentro. Um prato principal ideal para festas, almoços importantes ou jantares em que você realmente quer surpreender: o efeito wow é garantido!
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Réveillon, Inverno
Ingredientes para preparar o Filé de salmão à Wellington (salmão em crosta)
- 1 kg filé de salmão
- 2 rolos massa folhada (retangular)
- 400 g espinafres (ou ervas)
- 300 g cogumelos champignon (ou cogumelos mistos)
- 1 dente alho
- 1 cebola echalote
- 30 g mostarda de Dijon
- 30 g manteiga
- azeite de oliva extra virgem
- tomilho
- 1 ovo
- leite
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar o Filé de salmão à Wellington (salmão em crosta)
- 2 Panelas
- Papel manteiga
- Pincel
- Forma de assar
Como preparar o Filé de salmão à Wellington (salmão em crosta)
Para preparar o filé de salmão à Wellington, comece cuidando do recheio.
Limpe os cogumelos e pique-os finamente. Refogue-os em uma panela com um fio de azeite de oliva extra virgem, a manteiga, a cebola echalote e o alho picados, adicionando alguns ramos de tomilho. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até que a mistura esteja bem seca. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar completamente.
Em outra panela, murche os espinafres em fogo alto com um fio de azeite. Quando estiverem macios e bem secos, transfira-os para uma tábua, esprema se necessário, pique grosseiramente e reserve.
Seque o filé de salmão com papel toalha e remova eventuais espinhas restantes.
Estenda o primeiro rolo de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Distribua no centro uma camada uniforme de cogumelos, adicione os espinafres e coloque o filé de salmão por cima. Pincele com a mostarda de Dijon, depois tempere com sal e pimenta.
Cubra com o segundo rolo de massa folhada, elimine o excesso e sele cuidadosamente as bordas com os dentes de um garfo. Com a massa restante, você pode criar decorações (folhas ou estrelas) para aplicar diretamente na superfície.
Bata o ovo com um pouco de leite e pincele toda a massa.
Transfira o salmão Wellington para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200 °C. Asse e cozinhe por 25 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 °C e continue cozinhando por mais 10-15 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante.
Retire do forno e deixe descansar o filé de salmão à Wellington por 10 minutos antes de cortá-lo em fatias grossas e servir.
Preparação antecipada e conservação
Você pode montar o salmão Wellington e conservá-lo na geladeira até 3 horas antes de cozinhar.
Alternativamente, você pode congelá-lo cru, bem embrulhado, por até 3 meses. Nesse caso, cozinhe diretamente congelado a 200 °C por 40-45 minutos.
Você pode montar o salmão Wellington e conservá-lo na geladeira até 3 horas antes de cozinhar.
Alternativamente, você pode congelá-lo cru, bem embrulhado, por até 3 meses. Nesse caso, cozinhe diretamente congelado a 200 °C por 40-45 minutos.
Como reaquecer
O salmão Wellington reaquece muito bem:
Na air fryer: 10 minutos a 180 °C
No forno tradicional: 10-15 minutos a 180 °C
Evite o micro-ondas: ele arruinaria a crocância da massa folhada.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar o Salmão à Wellington com antecedência?
Sim, você pode montar o salmão à Wellington e mantê-lo na geladeira até 3 horas antes de cozinhar. Alternativamente, você pode congelá-lo cru, bem embrulhado e cozinhá-lo diretamente sem descongelar.
Por que o recheio vaza durante o cozimento?
Pode acontecer especialmente quando o salmão solta seus sucos. Para evitar isso, certifique-se de secá-lo bem e selar a massa folhada perfeitamente.
Como evitar que a massa folhada fique úmida?
É importante que os cogumelos e espinafres estejam perfeitamente secos antes da montagem. Além disso, o descanso na geladeira antes de cozinhar ajuda a massa a manter uma consistência mais crocante.
Posso usar salmão congelado?
Sim, você pode usar salmão congelado, mas é fundamental descongelá-lo completamente, secá-lo bem e enxugá-lo com papel toalha antes de montar o Wellington.
Qual tipo de massa folhada é melhor usar?
A massa folhada retangular clássica é a melhor escolha. Prefira uma massa de boa qualidade e bem fria no momento do uso para obter um resultado mais definido e crocante.
Posso substituir os espinafres por outros vegetais?
Sim, você pode substituir os espinafres por ervas, acelga ou alho-poró. O importante é cozinhá-los e secá-los muito bem antes de usá-los no recheio.
Como saber quando o salmão à Wellington está cozido?
A massa deve estar bem dourada e crocante. Por dentro, o salmão estará macio e suculento. Após o cozimento, deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.
Como se conserva o salmão à Wellington cozido?
Uma vez cozido, você pode conservá-lo na geladeira por 1-2 dias, bem coberto. Reaqueça no forno ou na air fryer para manter a massa crocante.
