A focaccia com brócolis e crescenza é daquelas receitas que exalam aroma de casa ainda antes de sair do forno. Macia, alta, dourada por cima e cremosa ao morder, é perfeita quando você quer algo simples, mas cheio de sabor.
A massa de alta hidratação a deixa incrivelmente macia, enquanto os brócolis levemente saborosos se encontram com a delicadeza da crescenza, criando um equilíbrio perfeito. É a focaccia ideal para
um jantar informal, um buffet com amigos ou para preparar com antecedência e saborear no dia seguinte.
Se você gosta de pães e massas fermentadas feitos em casa, mas não quer lidar com massas complicadas, esta receita é para você: tudo é trabalhado na tigela, sem batedeira.
Se você gosta de pães caseiros, experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Outono, Inverno
Ingredientes para preparar a Focaccia com brócolis e crescenza
- 500 g farinha 0
- 400 g água
- 12 g fermento biológico fresco
- 20 g azeite extravirgem
- 10 g sal
- 300 g brócolis
- 300 g crescenza
- azeite extravirgem
- sal
Utensílios para preparar a Focaccia com brócolis e crescenza
- Tigela
- Colher
- Pano
- Assadeira
- Papel manteiga
Como preparar a Focaccia com brócolis e crescenza
Em uma tigela grande, despeje a água, adicione o azeite extravirgem e o fermento biológico fresco esfarelado. Misture com uma colher até dissolver completamente.
Adicione o sal e misture. Em seguida, junte a farinha aos poucos, sempre mexendo com a colher, até obter uma massa homogênea, ainda macia e pegajosa.
Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
Com as mãos ligeiramente úmidas, faça as dobras diretamente na tigela: levante uma ponta da massa e traga-a para o centro. Repita a operação em todos os lados.
Cubra e deixe descansar mais 20 minutos.
Repita as dobras pelo menos mais duas vezes, sempre intercalando com descansos de 20 minutos.
Após a última rodada de dobras, deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Enquanto isso, limpe o brócolis, separando em floretes. Cozinhe-os em água fervente salgada por cerca de 10 minutos.
Escorra e deixe esfriar completamente. Quando a massa tiver dobrado de volume, unte-a com azeite e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Dobre a massa sobre si mesma e abra delicadamente com as mãos levemente untadas ou molhadas.
Cubra e deixe crescer por mais 1 hora.
Despeje um fio de azeite sobre a superfície e, com a ponta dos dedos, faça as típicas covinhas da focaccia.
Distribua os brócolis por toda a superfície e adicione a crescenza em pedaços.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220°C por 25–30 minutos, até que a focaccia esteja dourada e bem assada.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, depois corte e sirva.
Conservação
A focaccia com brócolis e crescenza conserva-se:
Em temperatura ambiente por 1 dia, bem coberta
No frigorífico por 2 dias
Você pode reaquecê-la por alguns minutos no forno para recuperar a crocância da base.
Conselhos para uma focaccia perfeita
Se quiser um sabor mais marcante, você pode saltear os brócolis na frigideira com um dente de alho antes de usá-los.
Não tenha pressa com as fermentações: é aí que se define a maciez final.
Use uma assadeira bem untada para obter uma base mais crocante.
Variações
Acrescente algumas anchovas em óleo para uma versão mais saborosa.
Substitua a crescenza por stracchino ou ricota bem escorrida.
Você pode enriquecer com uma pitada de parmesão antes de levar ao forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar os brócolis crus?
Melhor não: eles soltariam muita água durante o cozimento.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, você pode deixá-la fermentar na geladeira por 12 horas e depois proceder com a modelagem.
Posso congelá-la?
Sim, depois de assada e completamente fria.
