A Focaccia sem amassar é uma focaccia macia e saborosa muito fácil de preparar em casa usando apenas uma tigela e uma colher. Após o pão sem amassar e a pizza sem amassar, hoje trazemos para você a nossa receita de focaccia sem amassar, muito fácil de fazer porque não requer equipamentos especiais, e tem uma maciez única porque a massa que preparamos é muito hidratada. E então usamos pouquíssimo fermento e aproveitamos a fermentação na geladeira. Desta forma, obteremos uma focaccia muito digerível com o mínimo esforço! Se quisermos obter uma focaccia deliciosa no mesmo dia, basta simplesmente aumentar a dose do fermento e deixá-la fermentar em temperatura ambiente o tempo necessário até dobrar de volume.
O preparo é muito simples e requer uma lista mínima de ingredientes: misturamos na tigela a farinha com o fermento dissolvido na água e adicionamos o açúcar ou uma colher de chá de mel. Amassamos com uma colher e adicionamos primeiro o óleo e depois, por último, o sal. Obteremos uma massa mole e pegajosa. Deixamos a massa descansar por 5 minutos, depois fazemos a primeira dobra na tigela dobrando um lado da massa sobre si mesma, então giramos a tigela um quarto e repetimos esta operação em um outro lado da massa e, sempre girando a tigela um quarto, dobramos outro lado da massa sobre si mesma. Fazemos esta dobra mais duas vezes com um intervalo de 20 minutos entre cada uma. Depois colocamos a massa em uma tigela untada com óleo, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos 10-12 horas ou uma noite. No dia seguinte, trazemos à temperatura ambiente por pelo menos uma ou duas horas, então colocamos em uma assadeira bem untada ou forrada com papel manteiga e deixamos fermentar por mais uma hora até que a massa cubra toda a superfície da assadeira. Despejamos bastante óleo sobre a massa da focaccia e pressionamos com os dedos untados de óleo para fazer as clássicas covinhas da focaccia. Polvilhamos com folhas de tomilho e sal e levamos ao forno a 230 graus por cerca de 25-30 minutos.
Esta focaccia já é deliciosa por si só, mas podemos enriquecê-la com outros ingredientes, por exemplo, podemos decorá-la com tomatinhos, azeitonas, fatias de cebola ou batatas, ou cortá-la ao meio e recheá-la como se fosse um sanduíche, ou ainda condimentá-la após o cozimento com nossos molhos favoritos e com vegetais frescos e queijos. Há tantas maneiras de saborear esta focaccia, e é tão fácil de preparar que com certeza a farão e refarão várias vezes. Experimente!
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Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 156,82 (Kcal)
- Instrumentos 26,51 (g) dos quais açúcares 0,99 (g)
- Proteínas 4,37 (g)
- Gordura 4,45 (g) dos quais saturados 0,65 (g)dos quais insaturados 0,30 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sódio 362,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 62 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a Focaccia sem amassar com alta hidratação
- 600 g farinha 0
- 530 g água
- 1 g fermento biológico seco (ou 4 g de fermento biológico fresco)
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- azeite de oliva extra virgem
- tomilho
- sal
Ferramentas para preparar a Focaccia sem amassar com alta hidratação
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Geladeira
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Forno
Passos para preparar a Focaccia sem amassar com alta hidratação
Prepare a focaccia sem amassar, despejando em uma tigela grande a farinha de pão, o fermento dissolvido na água morna e o açúcar. Misture com uma colher até obter uma massa pegajosa e úmida, o que será normal devido à grande hidratação da massa. Adicione também o azeite e continue a misturar. Finalmente, adicione o sal e incorpore-o sempre misturando na massa.
Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida, faça uma série de dobras na massa. Para fazer isso, você pode usar tanto a colher quanto as mãos úmidas. Pegue um pedaço de massa, estique e dobre sobre si mesma. Gire a tigela 90° e repita esta operação, sempre pegando um pedaço de massa e dobrando sobre si mesma ou em nossa direção. Gire novamente a tigela um quarto e pegue um pedaço de massa dobrando sobre si mesma. Faça essas dobras pelo menos mais duas vezes com um intervalo de 20 minutos entre cada uma. Trata-se de um passo fundamental que permitirá dar estrutura à rede de glúten e, portanto, obter uma focaccia alta e bem alveolada.
Unte com óleo uma tigela e coloque a massa de modo que não grude nas laterais da tigela. Cubra com filme plástico ou uma tampa, em seguida, coloque na geladeira durante a noite ou por cerca de 10-12 horas.
Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de uma a duas horas.
Unte com óleo uma assadeira antiaderente de 20 x 30 cm. Despeje a massa fermentada na assadeira e faça um giro de dobras. Deixe a massa fermentar no forno desligado e com a luz acesa por pelo menos uma a duas horas ou até quatro horas. Desta forma, a massa fermentará ainda mais, cobrindo toda a superfície da assadeira.
Despeje o óleo sobre a superfície da massa.
Pressione com os dedos a massa formando as clássicas cavidades da focaccia, você notará que se formarão bolhas na massa.
Polvilhe com folhas de tomilho e sal.
Transfira imediatamente para o forno pré-aquecido a 230 graus e asse por 25-30 minutos, ou até que a focaccia fique dourada na superfície.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos,
Deixe esfriar a focaccia sem amassar e depois corte-a em quadradinhos com uma faca de pão.
Simo e Cicci recomendam
Conserve a focaccia em temperatura ambiente por até dois dias bem fechada em um saco para pão. Você também pode congelá-la.
Usando uma dose maior de fermento, você pode preparar a focaccia no mesmo dia, evitando o descanso na geladeira. Nesse caso, você pode usar também 15 gramas de fermento biológico ou um sachê de fermento biológico seco. Neste caso, a massa fermentará em pouco mais de duas horas.
A massa pode ser deixada na geladeira por até 24 horas ou no máximo dois dias
A quantidade de água é correta, pois se trata de uma focaccia com alta hidratação que vamos manusear com uma colher e não com as mãos.
É importante usar uma assadeira antiaderente para que a focaccia não grude no fundo, portanto, você deve untá-la adequadamente com óleo pelo mesmo motivo. No entanto, se você tem medo de que possa grudar, pode usar uma folha de papel manteiga.
Para uma focaccia mais fina e crocante, basta dividir a massa em duas assadeiras menores.
