Os Krapfen com geleia de framboesa são deliciosos bolinhos fritos levedados, fáceis de preparar e irresistíveis! Esses doces fritos de origem austríaca, assim como os sonhos, podem ser recheados de várias maneiras: com Nutella, creme de pistache, creme de confeiteiro e, naturalmente, com geleias como a de framboesa, com seu característico sabor doce e ácido. Fáceis de preparar à mão ou na batedeira planetária, o importante para obter krapfen perfeitos é seguir algumas regras simples: a dupla fermentação, a primeira da massa e a segunda uma vez que os sonhos estão formados. A fritura deve ocorrer em uma frigideira ou panela de borda alta com óleo abundante a uma temperatura de 170°. E, finalmente, não tenha pressa, porque para ter krapfen secos e fofos é importante fritar poucos de cada vez.
A preparação é muito simples: misturamos à mão ou na batedeira a farinha com o açúcar, os ovos, o fermento, o leite, a casca de limão ralada. Por último, incorporamos a manteiga amolecida e, uma vez obtida uma massa lisa e homogênea, deixamos fermentar até dobrar de tamanho. Estendemos a massa, cortamos os krapfen com um cortador redondo e deixamos fermentar novamente. Então fritamos os krapfen em óleo quente, os secamos, passamos no açúcar e os recheamos com a geleia de framboesa.
Perfeitos para o lanche ou para o café da manhã, os Krapfen com geleia de framboesa são uma delícia irresistível!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para preparar os Krapfen com geleia de framboesa
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 250 g leite
- 2 ovos
- 80 g açúcar
- 80 g manteiga
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 casca de limão
- 300 g geleia de framboesa
- 1.5 l óleo de girassol
Ferramentas para preparar os Krapfen com geleia de framboesa
- 1 Batedeira planetária
- 1 Filme plástico
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador
- 1 Panela
- 1 Fogão
Passos para preparar os Krapfen com geleia de framboesa
Prepare os Krapfen com geleia de framboesa começando pela massa: dissolva o fermento em um pouco de leite morno (cerca de 50 g) e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Coloque na tigela da batedeira a farinha Manitoba e a farinha 00, o açúcar e a casca de limão ralada. Acione as pás de gancho para misturar as farinhas.
Adicione os ovos, o fermento dissolvido no leite e o restante do leite e misture em baixa velocidade até que a massa comece a se desprender das laterais da tigela.
Acrescente também a manteiga amolecida e continue a misturar até obter uma massa homogênea.
Forme uma bola com a massa preparada, coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado por cerca de 3 horas ou até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver bem levedada, estenda-a com espessura de cerca de 1 cm sobre a superfície ligeiramente enfarinhada.
Corte discos usando um cortador redondo de 9-10 cm de diâmetro. À medida que estiverem prontos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer novamente por cerca de meia hora a uma hora, sempre no forno desligado ou em local quente e coberto.
Aqueça bastante óleo em uma panela de bordas altas e, quando atingir a temperatura de 170° (você pode verificar se o óleo atingiu a temperatura certa com um termômetro de cozinha ou mergulhando um pedacinho de massa que deve subir imediatamente à superfície e dourar sem escurecer logo), corte quadrados de papel manteiga correspondentes a cada krapfen e frite-os no óleo quente com o papel (que você deve remover com uma pinça depois de alguns instantes). Frite 1-2 krapfen de cada vez. Deixe fritar por alguns minutos de cada lado, depois retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente de cozinha, passando-os imediatamente no açúcar.
Com uma faca, faça um pequeno furo em cada krapfen até o centro e insira a geleia de framboesa com um saco de confeitar, deixando-a sair pelo buraco superior.
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Os Krapfen com geleia de framboesa são ótimos quando frescos, mas você pode armazená-los em um recipiente hermético por até 2-3 dias.
É muito importante manter o óleo na temperatura certa, entre 170 e 180°. Se estiver muito frio, os krapfen absorverão o óleo; se estiver muito quente, a parte externa dos krapfen cozinhará antes que o interior esteja pronto, permanecendo cru.
Você pode preparar a massa na noite anterior ao dia em que fritará os sonhos, deixando a massa descansar na geladeira e, claro, aumentando os tempos de fermentação.
Para preparar a massa dos krapfen à mão, coloque a farinha em forma de vulcão e despeje no centro os ovos batidos com o açúcar, o fermento dissolvido no leite e trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Achate-a e incorpore a manteiga amolecida aos poucos e a casca ralada do limão. Trabalhe a massa até que não grude mais na superfície de trabalho. Transfira para uma tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de volume.
