As lulas em zimino são um prato típico da culinária regional italiana fácil de preparar e rico em sabor. Um segundo prato de peixe ao molho em que as lulas são cozidas com vegetais de folha, dando origem a um prato muito difundido tanto na Ligúria quanto na Toscana com algumas variações. Com o termo zimino, geralmente nos referimos a receitas que combinam ingredientes do mar com vegetais, como acontece neste prato em que combinamos as lulas com acelga ou, alternativamente, espinafre.
Perfeito para saborear no almoço e no jantar, este prato pode ser preparado tanto com lulas quanto com lulas pequenas, mesmo congeladas.
Para realizar este prato, preparamos uma mistura de cenoura, cebola, alho e aipo e refogamos na panela com óleo. Adicionamos ervas como acelga ou espinafre e, em seguida, as lulas cortadas em pedaços ou tiras. Regamos com vinho branco e, uma vez evaporado, adicionamos o purê de tomate, sal e pimenta. Cozinhamos coberto por cerca de trinta minutos e podemos servir as lulas acompanhadas de pão torrado.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar Lulas em zimino
- 800 g lulas
- 700 g acelga (ou espinafre)
- 500 g purê de tomate
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco seco
- 1 ramo manjerona
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Passos para preparar Lulas em zimino
Prepare as lulas em zimino, lavando as lulas e cortando-as em tiras ou pedaços grandes.
Limpe os vegetais e pique-os finamente.
Limpe a acelga removendo a parte mais dura dos talos e corte-as em pedaços.
Despeje o óleo em uma panela grande e adicione os vegetais picados.
Deixe refogar por alguns minutos e, em seguida, adicione as ervas.
Deixe murchar por alguns minutos, adicione as lulas e regue com o vinho branco.
Quando o vinho tiver evaporado completamente, despeje na panela o purê de tomate, ajuste o sal e a pimenta, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou menos, dependendo do tamanho das lulas ou lulinhas. No final do cozimento, aromatize as lulas em zimino com folhas de manjerona e sirva bem quente com pão torrado.
Simo e Cicci recomendam
Conserve as lulas em zimino bem fechadas em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 1-2 dias.
Você pode preparar este prato usando também lulinhas ou lulas pequenas.
Como ervas, você pode usar tanto acelga quanto espinafre.
