Colorido, cremoso e surpreendente: o macarrão com creme de repolho roxo e speck é o prato principal de inverno que conquista primeiro os olhos e depois o paladar. Sua intensa cor roxa natural o torna cenográfico e diferente do habitual, perfeito para levar à mesa algo original sem complicar a vida.
O repolho roxo, hortaliça típica da estação fria, é primeiro refogado com cebola e azeite extravirgem, depois batido com amêndoas e pecorino até obter um creme parecido com um pesto, de sabor delicado porém envolvente. O queijo cremoso para passar deixa o molho ainda mais aveludado, enquanto o speck crocante acrescenta aquela nota salgada e defumada que equilibra perfeitamente o prato.
Um prato principal ideal para o almoço do dia a dia, mas também perfeito para surpreender a família e convidados com um prato colorido e cenográfico.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para preparar o Macarrão com creme de repolho roxo e speck
- 320 g espaguete (ou linguine)
- 500 g repolho roxo
- 80 g speck
- 50 g amêndoas
- 50 g pecorino (ralado)
- 150 g queijo cremoso para passar
- 1 cebola
- suco de limão
- azeite extravirgem de oliva
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar o Macarrão com creme de repolho roxo e speck
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Panela
- Concha
- Escumadeira
Como preparar o Macarrão com creme de repolho roxo e speck
Limpe o repolho roxo retirando as folhas externas mais duras, corte-o bem fino em tirinhas e lave cuidadosamente.
Pique a cebola e a refogue na frigideira com um fio de azeite extravirgem.
Adicione o repolho roxo e deixe tomar sabor por alguns minutos. Junte uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficar macio.
Deixe o repolho cozido amornar e então transfira para o processador. Adicione algumas gotas de suco de limão, o pecorino ralado, as amêndoas e um fio de azeite. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
Corte o speck em tirinhas e frite na frigideira sem adicionar gordura, até ficar dourado e crocante.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada e escorra al dente, reservando um pouco da água do cozimento.
Transfira o macarrão para a frigideira com o creme de repolho roxo e junte o queijo cremoso para passar.
Incorpore mexendo e adicionando um pouco da água do cozimento para deixar tudo cremoso.
Sirva com granulado de amêndoas e speck crocante.
Conservação
O creme de repolho roxo se conserva na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético.
O macarrão já temperado é preferível consumi-lo imediatamente para manter a cremosidade e a crocância do speck.
Dicas
Adicione sempre algumas gotas de limão: isso ajuda a manter a cor roxa vibrante.
Bata o repolho quando estiver morno, não fervendo, para obter um creme mais estável.
Se quiser uma consistência ainda mais aveludada, pode torrar levemente as amêndoas antes de bater.
Variações
Você pode substituir o speck por bacon crocante ou guanciale.
Para uma versão vegetariana, elimine o speck e adicione nozes ou avelãs torradas.
Em vez do queijo cremoso, você pode usar ricota ou robiola.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O repolho roxo muda de cor ao cozinhar?
Pode tender a ficar um pouco azulado, mas o suco de limão ajuda a manter a cor viva.
Posso usar outro formato de massa?
Sim, ficam ótimos também linguine, fettuccine, rigatoni ou mezze maniche.
Posso preparar o creme com antecedência?
Sim, até no dia anterior, conservando na geladeira bem tampado.
