A massa com couve é um prato principal de inverno saboroso e cremoso, com um molho que se prepara em pouquíssimo tempo enquanto a massa cozinha. Um dos molhos que agrada a todos é certamente o pesto de manjericão ou o pesto genovês. Seja que utilizemos o já pronto ou que o preparemos em casa em poucos passos simples, podemos servir um prato que vai agradar a todos. Hoje propomos um molho para massa todo de inverno inspirado no pesto genovês, mas feito com couve no lugar do manjericão. Nos pratos tradicionais, especialmente na Toscana, a couve é um ingrediente indispensável para fazer a ribollita e muitos tipos de sopas como, por exemplo, a nossa sopa de couve e grão-de-bico. Utilizando as folhas mais tenras da couve e batendo-as com poucos outros ingredientes, podemos obter um pesto que será ótimo não só para passar no pão ou para outros tipos de preparações, mas especialmente fantástico para temperar a massa!

A preparação é muito simples: limpamos as folhas da couve eliminando a nervura central e fervemos por 5 minutos. Escorremos bem e, uma vez frias, batemos com alho, amêndoas ou pinhões, pecorino ralado, azeite de oliva extravirgem e sal. Cozinhamos a massa al dente e temperamos com o pesto que fica pronto em menos de 5 minutos.

Perfeito para o almoço e jantar de todos os dias, podemos usar o formato de massa que preferirmos, não apenas orecchiette, mas também fusilli, mezze maniche, gnocchetti sardi, farfalle, ou como alternativa massa longa como espaguete ou linguine. Além disso, para quem é intolerante ao glúten, é bom usar massa sem glúten, e para quem quer também um prato proteico, uma ótima solução pode ser usar massa de grão-de-bico, lentilha ou outros leguminosas. Basta adquirir todos os ingredientes e experimentar o quanto antes essa massa com couve!

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