O Molho Branco é um molho base cremoso e aveludado que se prepara com apenas 3 ingredientes, muito versátil e útil na cozinha. É conhecido também como “molho branco” ou “molho mãe” porque muitos molhos têm justamente o molho branco como base de partida, por exemplo, o Molho Mornay. Além disso, há muitos pratos em que o molho branco é fundamental. Basta pensar em muitos primeiros pratos para assar no forno como massa, lasanha, canelone, crepes, ou ainda em legumes como, por exemplo, a couve-flor para gratinar no forno justamente com o molho branco. Embora seja possível comprar o molho branco já pronto, fazê-lo em casa é realmente muito simples! Basta seguir alguns pequenos passos para obter um molho branco perfeito, nem muito líquido nem muito espesso, mas cremoso na medida certa.
A preparação é muito simples: derretemos a manteiga em fogo baixo e adicionamos a farinha toda de uma vez. Misturamos até obter um roux dourado e sem grumos. Aquecemos o leite e despejamos aos poucos na mistura de manteiga e farinha, mexendo bem para incorporá-lo à mistura de manteiga e farinha. Temperamos com sal e noz-moscada e deixamos cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo com o batedor, até obter um molho cremoso e liso.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o Molho Branco
- 1 l leite integral
- 100 g farinha
- 100 g manteiga
- noz-moscada
- sal
Ferramentas para preparar o Molho Branco
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 2 Fogão
Passos para preparar o Molho Branco
Prepare o molho branco, antes de tudo, derretendo em fogo baixo em uma panela antiaderente a manteiga e depois adicionando a farinha toda de uma vez.
Misture rapidamente com um batedor a mistura formando um roux de cor marrom claro, evitando assim a formação de grumos. Despeje o leite quente aos poucos, sempre continuando a mexer com o batedor, e tempere com sal e noz-moscada.
Misture novamente em fogo baixo até que o molho atinja a densidade certa, levará cerca de 5 minutos. O molho branco está pronto para ser usado nas suas preparações!
Simo e Cicci recomendam
Se não utilizar imediatamente o molho branco, cubra-o com filme plástico para evitar que forme uma película na superfície.
Você pode conservar o molho branco bem frio na geladeira por até 2-3 dias, ou até congelá-lo por até 1 mês. Para torná-lo novamente fluido, você pode adicionar leite ao creme e misturá-lo com o batedor.
Para uma versão sem manteiga, substitua-a por 60 g de azeite de oliva extra virgem.
Se você quiser fazer uma versão não só sem manteiga, mas também vegana, além de substituir a manteiga pelo óleo, substitua o leite por uma bebida vegetal sem açúcares adicionados, como leite de soja, aveia, arroz, amêndoas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde foi criado o molho branco?
As origens do molho branco são italianas, em particular parecem remontar à cozinha toscana e era chamado de “molho cola” porque seu propósito principal era unir muitos primeiros pratos e legumes. Foi então exportado para a França e foi em homenagem ao marquês Louis de Béchameil que o conhecemos com o nome atual.
Onde se conserva o molho branco?
Ele se conserva por até 3 dias na geladeira bem fechado em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico para evitar que se forme uma película na superfície, ou até 1 mês no congelador.
O que fazer se o Molho Branco estiver muito líquido?
Basta adicionar uma colher de farinha, lembrando de adicionar também mais manteiga para manter as proporções corretas tanto em termos de consistência quanto de sabor do próprio molho branco.
O que fazer quando o molho branco tem grumos?
Recuperá-lo é muito simples, basta usar um mixer de mão ou as batedeiras elétricas para obter a consistência certa.
Qual é a diferença entre creme de leite e molho branco?
Enquanto o creme de leite é um produto obtido a partir do leite, o molho branco é um molho obtido misturando leite com manteiga e farinha.
