O molho holandês é uma preparação básica da culinária francesa, muito delicada e cremosa, perfeita para acompanhar pratos à base de peixe, carne, ovos e vegetais. Este molho, que é feito com gemas de ovo, provavelmente está relacionado à maionese justamente pelo ingrediente principal que têm em comum, mas difere tanto pelo tipo de preparo quanto pelo uso da manteiga. De fato, ao contrário da maionese que é preparada longe do fogão, o molho holandês é feito através de banho-maria. Além disso, enquanto à maionese normalmente adicionamos óleo vegetal, outro ingrediente fundamental do molho holandês é a manteiga, de preferência clarificada. Assim, nasce um molho amanteigado e cremoso, mas também com um sabor ligeiramente ácido graças à adição do suco de limão, um molho que é perfeito para enriquecer e valorizar diversos pratos principais!
O preparo é muito simples: colocamos as gemas em uma panela em banho-maria e, mexendo com o fouet, adicionamos o suco de limão, a pimenta e a manteiga clarificada a fio. Continuamos mexendo por cerca de 5 minutos até obter um molho claro, espumoso e denso.
Como usar o molho holandês? Certamente é ideal para acompanhar pratos principais à base de carne ou peixe, também é ótimo para rechear pães e sanduíches, e é perfeito para acompanhar ovos e vegetais grelhados ou cozidos, em particular os aspargos que sempre combinam perfeitamente com ovos e que com este molho ficam perfeitos. Não resta mais nada a não ser provar o molho holandês!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o Molho Holandês
- 100 g manteiga
- 2 gemas (ou 3 se os ovos forem médios)
- 20 g suco de limão
- pimenta branca (ou pimenta preta)
- sal
Ferramentas para preparar o Molho Holandês
- 2 Panelas
- 1 Fouet
- 1 Fogão
Passos para preparar o Molho Holandês
Prepare o molho holandês colocando primeiramente em uma panela a manteiga e deixando derreter. Durante o cozimento, elimine a espuma na superfície. Reserve, deixando esfriar, depois coe.
Em seguida, colocamos no fogo uma panela maior com água e sobre ela posicionamos uma panela menor para o banho-maria. Certifique-se de que a água não toque o fundo da panela menor e que não chegue a ferver, caso contrário, o molho pode desandar.
Adicione as gemas na panela e comece a mexer com um fouet.
Continuando a mexer com um fouet, adicionamos o suco de limão, a pimenta e finalmente a manteiga clarificada a fio. Aos poucos, o molho ficará cada vez mais claro e cremoso, mas ligeiramente mais denso.
Serão necessários cerca de 5-6 minutos de cozimento para obter um excelente molho holandês.
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É preferível consumi-lo imediatamente ou, no máximo, conservá-lo na geladeira por um dia e depois aquecê-lo novamente cozinhando em banho-maria.
Em diferentes versões deste molho é adicionado chalota, ou como alternativa, cebolinha.
Se o molho ficou muito denso, podemos adicionar algumas gotas de água quente para atingir a consistência certa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o molho holandês se chama assim?
Embora o nome possa sugerir que sua origem seja atribuída à culinária dos Países Baixos, na verdade o molho holandês é uma das molhos mães junto com o bechamel, o molho velouté, o molho espanhol e o molho de tomate da culinária francesa. Aparentemente, deve seu nome ao fato de ter sido preparado pela primeira vez para um almoço por ocasião da visita oficial do soberano holandês à França.
