Os nhoques de água e farinha ou nhoques de água são uma maneira diferente de preparar nhoques macios e saborosos sem batatas, que se adaptam a muitos tipos de molho.
Se você acha que os nhoques devem ser necessariamente à base de batatas, prepare-se para mudar de ideia! Na verdade, podemos preparar nhoques com ingredientes alternativos às batatas. No passado, mostramos como preparar excelentes nhoques com ricota fresca ou nhoques veganos com farinha de grão-de-bico. Hoje propomos uma nova versão leve, rápida e muito simples: os nhoques de água sem batatas, perfeitos para quem quer um prato principal macio e saboroso sem muitas complicações. E para torná-los ainda mais saborosos, combinamos com os brócolis em dupla consistência: uma parte salteada na frigideira e outra transformada em um creme aveludado que envolve os nhoques perfeitamente.
A preparação é muito simples:
1. Colocamos a farinha de semolina e a farinha 00 em água fervente e misturamos rapidamente até obter uma massa homogênea que se solta das laterais da panela. Transferimos para uma superfície de trabalho e formamos os nhoques.
2. Cozinhamos os brócolis e os salteamos em uma frigideira com óleo, alho e pimenta. Batemos uma parte no liquidificador.
3. Cozinhamos os nhoques, escorremos assim que subirem à superfície e temperamos com os brócolis e o creme, adicionando queijo pecorino ralado ou outro queijo.
Um prato simples, genuíno e de sabor marcante, perfeito para quem ama contrastes de texturas e o sabor inconfundível dos brócolis. Naturalmente, você pode temperar esses nhoques de água com um simples molho de tomate, mas garantimos que esse creme de brócolis cria uma mistura de sabores muito interessante. E agora não resta mais nada a não ser salvar a receita e experimentá-la!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para preparar nhoques de água e farinha com creme de brócolis
- 200 g sêmola de trigo duro
- 200 g farinha 00
- 400 ml água
- 1 pitada sal
- 500 g brócolis
- 1 dente alho
- pimenta
- pecorino
- sal
- azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
Como preparar nhoques de água e farinha com creme de brócolis
Prepare os nhoques de farinha e água começando pela massa dos nhoques. Coloque a água e uma pitada de sal em uma panela e leve para ferver. Desligue o fogo e adicione tanto a farinha quanto a semolina.
Misture rapidamente com uma colher até que se forme uma bola que se solte das laterais da panela.
Transfira a massa para uma superfície e deixe esfriar.
Retire um pedaço de massa e forme um rolinho.
Com uma faca, corte em pequenos pedaços formando os nhoques e faça marcas com um garfo. Proceda assim com toda a massa. Uma vez prontos, coloque os nhoques em uma bandeja enfarinhada, bem espaçados entre si.
Prepare o molho limpando os brócolis e cozinhando-os em água salgada até ficarem macios. Escorra-os e esprema-os.
Em uma frigideira grande, frite um dente de alho cortado ao meio com pimenta.
Adicione os brócolis e refogue por alguns minutos. Ajuste o sal.
Bata cerca de metade dos brócolis com um mixer de imersão, adicionando azeite de oliva extra virgem em fio até obter um creme denso e homogêneo.
Leve uma panela com água e sal para ferver e coloque os nhoques.
Assim que subirem à superfície, escorra-os e coloque-os diretamente na frigideira com os brócolis.
Adicione também o creme de brócolis e, se necessário, um pouco da água de cozimento dos nhoques para tornar tudo mais cremoso. Misture com pecorino ralado, azeite de oliva e mexa bem para misturar todos os ingredientes.
Sirva os nhoques de água e farinha com o creme de brócolis.
Conservação e dicas
Nhoques crus:
Na geladeira: até 24 horas, dispostos em uma bandeja enfarinhada e cobertos com um pano de prato. Melhor cozinhá-los frescos, pois tendem a amolecer.
No freezer: até 2 meses. Disponha-os em uma bandeja bem espaçados, congele por algumas horas, depois transfira para um saco plástico. Cozinhe diretamente em água fervente sem descongelar.
Se você não encontrar brócolis, pode substituí-los por grelos ou espinafre para uma versão mais suave.
Para um toque mais saboroso, você pode adicionar burrata no final do cozimento.
Esses nhoques também se adaptam bem a outros molhos, como manteiga e sálvia ou um simples molho de tomate fresco.
Para uma versão totalmente vegana basta omitir o pecorino.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir os brócolis por outro vegetal?
Sim, você pode usar grelos, espinafre ou couve para obter um creme semelhante.
Como evitar que os nhoques grudem uns nos outros?
Depois de formá-los, você pode enfarinhá-los levemente e dispor em uma bandeja sem sobrepô-los. Durante o cozimento, mexa delicadamente para evitar que quebrem.
Quanto tempo devem cozinhar os nhoques?
Alguns minutos: quando subirem à superfície, estão prontos.
Com o que posso enriquecer o prato?
Você pode adicionar bacon crocante, nozes picadas ou uma pitada de pecorino ou parmesão ralado.
