Os Nhoques de ricota e radicchio são um primeiro prato fácil de preparar, delicado e saboroso. Macios ao morder, com sabor marcante graças ao radicchio, mas ao mesmo tempo delicado, esses nhoques são facílimos de fazer e deliciosos. O importante é seguir algumas regras simples que garantirão nhoques com a consistência certa, nem muito duros e nem muito moles. De fato, basta escorrer bem a ricota do seu soro e espremer muito bem o radicchio após cozinhá-lo. Desta forma, não precisaremos de muita farinha para obter nhoques compactos e macios.
A preparação é muito simples: picamos o radicchio e o escaldamos em água acidulada com vinagre. Escorremos e esprememos muito bem. Em uma tigela, juntamos um ovo, a ricota, 70 g de farinha, o radicchio, o parmesão ralado e o sal. Misturamos bem tudo e formamos bolinhas que rolamos na farinha restante. Cozinhamos os nhoques poucos de cada vez em água fervente por alguns minutos até que subam à superfície e depois os temperamos salteando com manteiga e sálvia.
Assim como os nhoques de ricota sem ovos e sem batatas, são perfeitos para o almoço e o jantar do dia a dia no período de inverno, não resta mais do que experimentá-los.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar o Nhoque de ricota e radicchio
- 250 g ricota
- 200 g radicchio
- 150 g farinha 00
- 50 g parmesão ralado
- 1 ovo
- sal
- 100 g manteiga
- sálvia
Ferramentas para preparar o Nhoque de ricota e radicchio
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 2 Fogão
- 1 Escorredor
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Frigideira
Passos para preparar o Nhoque de ricota e radicchio
Prepare o nhoque de ricota e radicchio começando com o radicchio: lave o radicchio removendo as folhas externas mais danificadas, divida-o ao meio e pique.
Leve à fervura bastante água na qual você diluiu uma colher de sopa de vinagre de vinho branco e cozinhe o radicchio por 3-4 minutos.
Escorra bem, passe em água fria e esprema bem para eliminar toda a água.
Em uma tigela, quebre o ovo e bata com um garfo.
Adicione 70 g de farinha, a ricota, o radicchio, o parmesão ralado e o sal.
Combine os ingredientes primeiro com um garfo, depois amasse até obter uma massa homogênea.
Forme bolinhas com a massa e role na farinha que sobrou.
Cozinhe o nhoque de ricota e radicchio poucos de cada vez por cerca de 4-5 minutos em bastante água fervente salgada e escorra.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande e adicione as folhas de sálvia bem lavadas.
Adicione o nhoque de ricota e radicchio e salteie por alguns minutos para adicionar sabor. Mexa a frigideira para não amassá-los.
Sirva o nhoque de ricota e radicchio bem quente.
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É preferível consumir o nhoque de ricota e radicchio assim que estiver pronto, ou você pode conservá-lo na geladeira por no máximo um dia. Você também pode congelá-los por no máximo um mês e depois cozinhá-los ainda congelados.
Você pode substituir a ricota de vaca por ricota de ovelha para um sabor mais intenso.
Você pode temperar o nhoque de ricota e radicchio também com molho de tomate em vez do clássico tempero de manteiga e sálvia.
Esprema muito bem o radicchio uma vez cozido e deixe a ricota perder seu soro pelo menos algumas horas antes da preparação. Desta forma, a mistura de ricota e radicchio não precisará de grandes quantidades de farinha.
Se, no entanto, a massa não ficar muito homogênea, adicione pouca farinha de cada vez, sem exagerar, porque você corre o risco de obter nhoques mais duros do que o necessário.
