Os nhoques recheados de abóbora com ragu de mariscos são um prato principal elegante e cheio de sabor, perfeito para um almoço especial ou um menu de festas. Os clássicos nhoques de batata envolvem um coração macio e delicado de abóbora, enquanto o molho à base de peixe, tomates e azeitonas taggiasche equilibra a doçura do recheio com notas salgadas e mediterrâneas.
É uma variante original dos nhoques tradicionais, mais simples do que parece e facilmente personalizável. Você pode escolher peixes de carne branca como bacalhau ou pescada, ou optar por salmão ou peixe-espada. O prato também pode ser enriquecido com frutos do mar e crustáceos como vongoles, mexilhões, lulas, camarões ou lagostas.
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para preparar nhoque recheado de abóbora com ragu de mariscos
- 800 g batatas
- 200 g farinha 00
- 1 ovo
- sal
- pimenta
- 400 g abóbora
- 1 ovo
- 20 g parmesão ralado
- sal
- pimenta
- 400 g filés de garoupa (ou bacalhau, pescada, salmão, peixe-espada)
- 2 tomates
- azeitonas taggiasche
- 1 dente alho
- 1 copo vinho branco
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto pimenta vermelha (opcional)
- salsinha picada
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar nhoque recheado de abóbora com ragu de mariscos
- Tigelas
- Esmagador de Batatas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Frigideira
- Panela
- Escumadeira
Como preparar nhoque recheado de abóbora com ragu de mariscos
Corte a abóbora em pedaços e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cozinhe-a em forno estático pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até que fique macia. Deixe esfriar um pouco, depois amasse ou bata até obter um purê.
Transfira a abóbora para uma tigela e adicione o ovo, o parmesão ralado, sal e pimenta. Misture bem até obter uma mistura homogênea e cremosa. Reserve.
Massa do nhoque
Cozinhe as batatas com casca em bastante água salgada por cerca de 30 minutos após a fervura. Escorra-as, deixe esfriar um pouco, depois descasque e passe no espremedor.
Coloque o purê em uma tigela, adicione a farinha, o ovo restante, sal e pimenta. Misture primeiro com uma espátula e depois amasse com as mãos até obter uma massa macia, mas compacta.
Pegue uma pequena porção de massa e achate-a levemente na palma da mão. Coloque uma colher de chá de recheio de abóbora no centro e feche formando uma bolinha, selando bem as bordas.
Proceda da mesma forma até terminar os ingredientes, dispondo os nhoques em uma bandeja levemente enfarinhada.
Pique finamente o dente de alho e refogue-o em uma frigideira ampla com azeite de oliva extravirgem e pimenta vermelha, se desejar.
Adicione os tomates picados em cubos e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o peixe cortado em pedaços, regue com o vinho branco e deixe evaporar. Adicione as azeitonas taggiasche, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por poucos minutos, mantendo o molho cremoso.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente com sal. Quando subirem à superfície, escorra-os delicadamente com uma escumadeira e transfira-os para a frigideira com o ragu de mariscos.
Misture com cuidado, finalize com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Armazenamento
Os nhoques recheados crus podem ser armazenados na geladeira por 24 horas, bem enfarinhados e cobertos. Alternativamente, você pode congelá-los crus em uma bandeja e depois transferi-los para sacos de congelamento, armazenando-os por até 2 meses.
O prato já cozido é recomendado consumir na hora; eventuais sobras podem ser armazenadas na geladeira por 1 dia, em um recipiente hermético.
Dicas
Sele bem os nhoques para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
Se o recheio de abóbora estiver muito úmido, adicione uma colher de sopa de farinha de rosca.
Cozinhe o peixe no ragu por alguns minutos para mantê-lo macio e suculento.
Variações
Com frutos do mar: adicione vongoles, mexilhões ou lulas ao ragu base.
Versão branca: elimine o tomate e tempere com azeite, alho e uma concha de água de cozimento.
Recheio alternativo: substitua a abóbora por batatas e camarões ou com ricota e raspas de limão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os nhoques com antecedência?
Sim, você pode prepará-los no dia anterior e armazená-los na geladeira ou congelá-los crus.
Qual é o peixe mais adequado para o ragu?
São ideais peixes de carne firme como bacalhau, pescada, salmão ou peixe-espada.
Posso evitar os ovos na massa?
Sim, você pode preparar nhoques sem ovos, aumentando ligeiramente a quantidade de farinha.
Os nhoques podem se quebrar durante o cozimento?
Se bem selados e cozidos em água não muito fervente, eles manterão a forma perfeitamente.
