As orecchiette com as folhas de nabo são um dos pratos principais mais famosos da culinária apuliana. Este prato combina não apenas as orecchiette, que são um formato de massa típico desta região, mas também as folhas de nabo, presentes em muitas receitas da culinária do sul da Itália. Assim nasce um prato que, graças à sábia combinação de poucos ingredientes, tem um sabor extraordinário, capaz de conquistar até os paladares mais refinados!
A preparação é muito simples: começamos pela limpeza das folhas de nabo, que cozinhamos em água fervente por cerca de 5 minutos. Na mesma água, cozinhamos as orecchiette e depois escorremos ambos em uma frigideira onde previamente fritamos o óleo com alho, pimenta e alguns filés de anchova. Para completar, adicionamos farinha de rosca ou miolo de pão torrado com óleo.
Um prato simples, mas impactante, as Orecchiette com as folhas de nabo são um prato perfeito para todas as ocasiões, tanto no almoço quanto no jantar, seja em família ou com convidados e amigos!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar as Orecchiette com as folhas de nabo
- 500 g orecchiette
- 1 kg folhas de nabo
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 filés anchovas em óleo
- 50 g farinha de rosca
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- sal
Ferramentas para preparar as Orecchiette com as folhas de nabo
- 2 Frigideiras
- 1 Panela
- 2 Fogões
Passos para preparar as Orecchiette com as folhas de nabo
Preparamos as orecchiette com as folhas de nabo, em primeiro lugar, limpando estas últimas: eliminamos os talos e as folhas externas, deixando apenas as pontas e as folhas.
Enquanto isso, coloque em uma frigideira grande 50 g de óleo e adicione a farinha de rosca ou o miolo de pão esfarelado. Deixe torrar em fogo baixo, mexendo com uma colher e reserve.
Em outra frigideira, coloque o óleo restante e adicione um dente de alho, a pimenta e os filés de anchova bem escorridos do óleo de conservação. Misture com uma colher de pau até que as anchovas estejam completamente dissolvidas. Retire o dente de alho e desligue o fogo.
Enquanto prepara o molho, leve ao fogo uma panela com bastante água salgada e coloque as folhas de nabo.
Cozinhe por 5 minutos, depois adicione na mesma panela as orecchiette e cozinhe por cerca de mais 5 minutos ou até que as orecchiette estejam al dente.
Escorra as orecchiette e as folhas de nabo diretamente na frigideira com o refogado de alho e anchovas e salteie rapidamente em fogo alto, adicionando um pouco da água de cozimento da massa e das folhas de nabo, se necessário.
Adicione também uma parte da farinha de rosca dourada e misture.
Sirva as orecchiette com as folhas de nabo com a farinha de rosca restante.
Simo e Cicci recomendam
Você pode conservar as orecchiette com folhas de nabo por no máximo um dia na geladeira, embora o ideal seja consumir o prato assim que estiver pronto. Se não gosta de sabor picante, pode omitir a pimenta.
Para uma versão completamente vegetariana, omita os filés de anchova.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde nasceram as orecchiette com as folhas de nabo?
Este prato é um dos mais conhecidos da culinária apuliana, especialmente da província de Bari, embora seja preparado em toda a região com algumas variações.
Como se preparam as orecchiette em casa?
Você pode preparar as orecchiette em casa misturando 400 g de semolina de trigo duro com 200 g de água. Amasse energicamente a massa até que se torne compacta e homogênea. Forme uma bola e deixe-a descansar por meia hora envolta em filme plástico. Pegue uma pequena porção de massa, cobrindo o restante com um pano, e forme um rolinho. Corte em pedacinhos de cerca de um centímetro e, utilizando uma faca de lâmina lisa, pressione cada pedacinho com a lâmina arredondada, arrastando-os em direção a você sobre a tábua. À medida que as orecchiette estiverem prontas, disponha-as em uma tábua ou bandeja polvilhada com um pouco de farinha de semolina de trigo duro.
