As Panquecas Coreanas são deliciosas frituras de legumes completamente vegetarianas, feitas com uma massa simples à base de água e farinha. Estes Yachae Jeon coreanos literalmente significam frituras de legumes, e podem ser feitas com vários tipos de legumes como abobrinhas, cenouras, cebolinhas, repolho roxo como em nossa versão, ou com muitos outros como você pode ler nas notas no final do artigo.
O preparo é realmente muito simples: fazemos uma massa com água, amido de milho, fermento, páprica e água. Despejamos na massa obtida os legumes cortados finamente. Aquecemos uma frigideira antiaderente, adicionamos óleo e uma quantidade generosa de massa com os legumes. Cozinhamos de ambos os lados e repetimos a mesma operação para a massa restante (obtivemos 2 panquecas). Quando estiverem prontas, cortamos as panquecas em pequenos quadrados ou pedaços pequenos e saboreamos com molho de soja.
Um prato perfeito para uma entrada, um aperitivo ou um jantar diferente do habitual, essas panquecas coreanas são fáceis e rápidas de preparar porque a massa é feita em 5 minutos, práticas porque também podemos preparar a massa com antecedência e guardá-la na geladeira até o momento de usar, e é também uma ótima receita para esvaziar a geladeira e evitar desperdício porque podemos usar os legumes que sobram ou restos de outras preparações. E depois, não menos importante, são deliciosas! Não resta mais que prová-las!
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Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 259,00 (Kcal)
- Instrumentos 54,35 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
- Proteínas 6,42 (g)
- Gordura 3,84 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 8,82 (g)
- Sódio 515,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar a Panqueca Coreana de Legumes
- 200 g farinha
- 40 g amido de milho (maizena) (ou fécula de batata)
- 2 colheres de chá fermento instantâneo para preparações salgadas
- 360 g água
- sal
- páprica (opcional)
- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 1 cebolinha fresca
- 1/4 repolho roxo
- óleo vegetal
Ferramentas para preparar a Panqueca Coreana de Legumes
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Espátula
- 1 Frigideira
- 1 Pincel
- 1 Fogão
Passos para preparar a Panqueca Coreana de Legumes
Prepare a panqueca coreana de legumes inicialmente despejando em uma tigela a farinha, o amido de milho, o fermento instantâneo, o sal, e se usar a páprica.
Despeje lentamente a água sobre a farinha e misture com um batedor manual até obter uma massa lisa e densa. Adicione algumas colheres de água para alcançar a consistência desejada.
Raspe as cenouras e corte as abobrinhas em tiras.
Corte a cebolinha em rodelas e o repolho roxo em tiras finas.
Adicione os legumes à massa e misture com uma espátula até integrar perfeitamente todos os ingredientes.
Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente e espalhe-o por toda a superfície da frigideira com um pincel de cozinha.
Despeje uma quantidade generosa de massa com os legumes na frigideira e cozinhe por 5 minutos em fogo médio até que a massa comece a secar. Se necessário, cubra com uma tampa para cozinhar perfeitamente os legumes. Quando estiver dourado, deslize a panqueca para um prato e vire-a para cozinhar do outro lado por mais 5 minutos. Se preferir panquecas mais crocantes, cozinhe por alguns minutos a mais de cada lado. Repita a mesma operação para a massa restante.
Sirva a panqueca coreana de legumes.
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Conserve as panquecas cozidas em um recipiente hermético na geladeira por 1-2 dias. Para reaquecê-las, frite as panquecas em uma frigideira por 2-3 minutos de cada lado até ficarem novamente crocantes.
Você pode usar outros tipos de legumes como cebolas, pimentões, cogumelos, batatas, repolhos. O importante é que sejam cortados bem finos para que cozinhem.
Se usar legumes ricos em água, adicione algumas colheres de farinha a mais na massa. Uma ótima maneira de remover o excesso de água é salgar primeiro os legumes e espremer o líquido em excesso antes de misturá-los à massa. Dessa forma, a umidade extra é extraída.
Você pode usar farinha integral ou de grão-de-bico para uma versão sem glúten.
