As panquecas com radicchio e gorgonzola são um prato principal rico em sabor e facílimo!
As crepes salgadas são uma base perfeita para criar pratos refinados e saborosos para gratinar no forno, e a combinação entre radicchio e gorgonzola é uma combinação vencedora que já tivemos a oportunidade de experimentar em outras receitas deliciosas, por exemplo, com nhoque e arroz. Nesta receita, as crepes são recheadas com um recheio cremoso de radicchio refogado e fondue de gorgonzola doce, depois dobradas em trouxinhas e gratinadas no forno. Formarão uma crostinha dourada e serão cremosas e super derretidas!
O procedimento é simples: começa-se pela preparação da massa das crepes, que deve descansar para garantir uma consistência lisa e homogênea. Enquanto isso, cozinha-se o radicchio até ficar macio e mistura-se com o gorgonzola derretido com o creme de leite. Uma vez prontas, as crepes são recheadas, fechadas ao meio e depois em formato de carteira, colocadas na assadeira com mais creme de gorgonzola e Emmental ralado, e levadas ao forno por alguns minutos para obter uma leve gratinação.
A massa das crepes ou panquecas é preparada em poucos minutos, mesmo com antecedência, guardando-a na geladeira. E para a cocção, bastará uma boa frigideira antiaderente para um resultado ótimo. O recheio também é muito rápido, pois o radicchio cozinha em poucos minutos, assim como leva pouco tempo para derreter o gorgonzola. Como variedade de radicchio, você pode escolher o radicchio longo ou o radicchio vermelho de Treviso ou de Chioggia, com formato arredondado. Além disso, pode enriquecer o recheio com queijos como mozzarella ou provolone, e com frios como presunto ou mortadela. O resultado? Um prato com sabor envolvente, perfeito como prato principal de domingo, jantares entre amigos ou outras ocasiões especiais, para surpreender os convidados ou simplesmente para se conceder um momento de prazer à mesa. Assim como as lasanhas e outros pratos principais de forno, podem ser preparadas com bastante antecedência e conservadas cruas prontas para serem assadas ou já cozidas, ótimas para reaquecer. Experimente!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Inverno
Ingredientes para preparar as Panquecas com radicchio e gorgonzola
- 3 ovos
- 500 ml leite
- 250 g farinha
- 40 g manteiga
- sal
- 2 cabeças radicchio
- 250 g gorgonzola
- 80 g creme de leite
- 1 cebola (ou uma echalota)
- emmental (ralado ou parmesão ralado)
- azeite de oliva extra virgem
- manteiga
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar as Panquecas com radicchio e gorgonzola
- Tigela
- Batedor de mão
- Frigideira
- Crepeira
- Espátula
- Assadeira
- Forno
Como preparar as panquecas com radicchio e gorgonzola
Prepare a massa para as crepes: em uma tigela, bata os ovos com o sal.
Adicione o leite aos poucos, depois junte a manteiga derretida e fria.
Em seguida, adicione a farinha peneirada, misturando continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. Cubra e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Cozinhe as crepes: aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, despeje uma concha de massa e distribua uniformemente girando a frigideira.
Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado em fogo médio-baixo.
Repita esta operação até terminar a massa, untando a frigideira conforme necessário. Em seguida, empilhe as crepes em um prato e cubra-as para mantê-las macias.
Prepare o recheio: pique a echalota ou a cebola e refogue-a em uma frigideira com o azeite de oliva.
Adicione o radicchio lavado e cortado em tirinhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macio.
À parte, derreta em uma panela o gorgonzola com o creme de leite. Misture metade do fondue de gorgonzola ao radicchio e misture bem.
Recheie as crepes: distribua o recheio no centro de cada panqueca.
Feche-a ao meio e depois em formato de carteira, formando triângulos de crepes.
Coloque uma primeira camada de panquecas com radicchio e gorgonzola em uma assadeira untada e espalhe metade do fondue de gorgonzola restante.
Faça uma segunda camada de panquecas e cubra com o restante do creme de gorgonzola e Emmental ralado.
Asse a 180°C por cerca de 10 minutos, até dourar.
Desfrute das panquecas com radicchio e gorgonzola.
Conservação, dicas e variações
Você pode conservar as panquecas com radicchio e gorgonzola na geladeira, cruas prontas para cozinhar ou já cozidas, por 1-2 dias. Além disso, você também pode congelá-las.
Se preferir um sabor mais suave, use o gorgonzola doce. Para um sabor mais intenso, escolha o gorgonzola picante ou substitua-o por taleggio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as crepes com antecedência?
Sim! Você pode prepará-las no dia anterior e armazená-las na geladeira cobertas com plástico filme ou congelá-las separadas com papel manteiga.
O radicchio fica amargo?
Para suavizar o amargor, você pode refogá-lo na frigideira com um pouco de mel ou vinagre balsâmico.
Posso usar outro tipo de farinha?
Sim, você pode usar farinha integral para um sabor mais rústico ou uma farinha sem glúten ou de trigo sarraceno para uma versão adequada para celíacos.
Como evitar que as crepes quebrem?
Certifique-se de deixar a massa descansar e de usar uma frigideira bem quente e untada. Além disso, vire-as delicadamente com uma espátula larga.
