O Paris Brest com café é uma sobremesa deliciosa, uma rosca de massa choux recheada com um delicado creme diplomático de café. Dado que lembra muito as zeppole de San Giuseppe, este doce também é conhecido como zeppolone, mas originalmente é uma sobremesa francesa composta por uma crosta de massa choux que é recheada com um delicado creme de manteiga. Naturalmente, a partir da receita base surgiram inúmeras variantes, por isso podemos rechear o Paris Brest de várias maneiras, por exemplo, com creme de confeiteiro e morangos ou outras frutas da estação, ou com chantilly e limão, ou com café como mostramos nesta receita.

Veja como preparar o paris-brest com café: primeiro, preparamos a massa choux derretendo manteiga, água e sal. Quando começar a ferver, adicionamos a farinha e mexemos até formar uma massa homogênea que se desprende das paredes da panela. Fora do fogo, adicionamos um ovo por vez à massa e misturamos bem. Colocamos a massa choux em um saco de confeitar com bico e formamos círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assamos nos primeiros 15 minutos a 220 graus e depois baixamos para 180 graus continuando a assar por mais 20-25 minutos aproximadamente. Deixamos esfriar no forno semiaberto. Preparamos o creme de café misturando ovos, açúcar, farinha, leite quente com extrato de baunilha e café e deixamos cozinhar até engrossar. Uma vez frio, incorporamos à mistura o chantilly. Cortamos ao meio a rosca de massa choux, recheamos a parte inferior com o creme diplomático de café e cobrimos com a parte superior. Decoramos com açúcar de confeiteiro.

Esta sobremesa tão deliciosa e cênica pode parecer complicada, mas na verdade prepará-la é bastante acessível a todos se seguirmos algumas regras simples. Em primeiro lugar, os ovos: dependendo do tamanho dos ovos que usamos, pode ser necessário mais ou menos ovos para obter uma massa com a consistência certa. Em linhas gerais, se usar ovos de tamanho médio, serão necessários cerca de 4, enquanto se forem pequenos, 5 serão suficientes. Para não errar, você pode pesar os ovos!

Também o tempo de cozimento e resfriamento da massa choux é muito importante: de fato, assamos primeiro em uma temperatura elevada. Desta forma, o Paris brest ficará bem inflado e dourado. Depois abaixamos a temperatura e continuamos por mais 25 minutos aproximadamente ou até que o zeppolone esteja perfeitamente cozido por dentro e por fora sem murchar. Deixamos esfriar bem no forno com a porta semiaberta para permitir que o vapor saia completamente e só quando estiver perfeitamente frio podemos cortá-lo ao meio e proceder à montagem da sobremesa. Finalmente, para o creme diplomático de café, é importante usar ingredientes em temperatura ambiente, e depois, uma vez que o creme esteja pronto, deixá-lo esfriar completamente antes de misturá-lo com o chantilly, assim conseguiremos um creme diplomático bem espumoso. E se tivermos tempo, podemos também deixá-lo descansar na geladeira para que seja ainda mais fácil de utilizar.

Uma sobremesa perfeita para os dias de festa, não só para o dia dos pais, mas em geral para qualquer ocasião em que queremos preparar uma sobremesa impressionante e deliciosa! Experimente!

Descubra também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Pais

Ingredientes para preparar o Paris brest com café

150 g farinha 00
250 ml água
250 g ovos (5 pequenos ou 4 médios)
80 g manteiga
4 g sal
450 ml leite
50 ml café
2 ovos
100 g açúcar
50 g farinha
extrato de baunilha
300 ml chantilly
açúcar de confeiteiro (para decorar)

Ferramentas para preparar o Paris brest com café

1 Panela
1 Colher de pau
Saco de confeitar
1 Bico estrela
1 Assadeira
Papel manteiga
1 Batedor de mão
1 Forno

Passos para preparar o Paris brest com café

Prepare o paris brest com café ou zeppolone, inicialmente, preparando a massa choux: coloque em uma panela de fundo duplo com bordas altas a água, a manteiga e o sal.
Derreta a manteiga e, quando começar a ferver, fora do fogo, adicione a farinha toda de uma vez e mexa com uma colher de pau de modo que a farinha se misture ao resto dos ingredientes e se desprenda das paredes da panela. Deixe esfriar.
Incorpore os ovos um por vez, adicionando cada ovo somente quando o anterior estiver perfeitamente misturado à massa. No final, você deve obter um composto homogêneo e cremoso, mas não muito líquido. Você pode usar também a batedeira com o gancho em formato de folha para tornar esta operação mais simples.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico estrela.
Desenhe um círculo de 20 cm de diâmetro em um pedaço de papel manteiga que servirá para medir o seu Paris Brest, vire-o do lado oposto e posicione-o sobre uma assadeira.
Faça um círculo no lado externo, depois outro no lado mais interno, mais um ainda no lado interno e outros dois ou três círculos sobre os círculos feitos anteriormente. Asse o paris-brest no forno já aquecido a 220 graus nos primeiros 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 graus e continue por mais 20-25 minutos aproximadamente. No final do cozimento, deverá estar dourado e inflado. Desligue o forno, abra ligeiramente a porta com uma colher de pau no meio para permitir que o vapor saia. Deixe esfriar por cerca de dez minutos, então você pode retirá-lo do forno e, uma vez bem frio, cortá-lo ao meio.
Prepare o creme de café, inicialmente misturando com um batedor de mão os ovos e o açúcar.
Quando estiverem perfeitamente misturados, adicione também a farinha e misture.
Em uma panela à parte, aqueça o leite com o extrato de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha e, quando estiver prestes a ferver, despeje sobre a mistura de ovos, açúcar e farinha. Misture rapidamente com o batedor e adicione também o café.
Transfira a panela para o fogo e cozinhe o creme, mexendo sempre com o batedor até que engrosse. Deixe esfriar o creme cobrindo-o com filme plástico.
Enquanto o creme de café esfria, bata o chantilly bem firme.
Quando o creme estiver completamente frio, adicione o chantilly, misturando com uma espátula de baixo para cima para obter um creme inflado e perfeitamente misturado.
Quando todas as preparações estiverem completamente frias, estamos prontos para montar a sobremesa: coloque o creme diplomático de café em um saco de confeitar com bico estrela e recheie a base do Paris brest. Cubra com a parte superior e decore com açúcar de confeiteiro e algumas sementes de café.